2.八角 35g 桂皮20g 丁香8g 草果13g 香果 10g 靈香草 8g 香葉 15g 白豆寇 10g 肉豆蔻8g 白芷 6g 陳皮10g 杜仲 6g 良姜 香菜籽 8g 砂仁13g 山奈 8g 花椒 10g 胡椒7g 辣椒10g 甘草10g 香茅草6g
3.樂山余四鹵肉 ， 主要做原汁原味五香老鹵！四川鹵味多種多樣 ， 無論是麻辣鹵、香辣鹵、還是醬香鹵都是在五香老鹵基礎上兌制而成的！而所說的 ， 白鹵、紅鹵、黃鹵基本湯底是原汁原味的白鹵！后期由于色香味需要 ， 所以會用冰糖炒制來上顏色 ， 從而變成紅鹵！但是紅鹵對冰糖炒制要求特別高！四川樂山原汁原味做的比較好的是牛華鎮的余四 ， 樂山雖說有一些實體店教學 ， 但是廣告虛假宣傳太多！無論配方還是老鹵 ， 實體店不會把自己的配方公布到網上！那是師傅幾十年結晶！只有在真正的學習中 ， 才能明白其中道理！鹵水不但藥材重要 ， 調料 ， 火候 ， 鹽味 ， 都是非常重要的！所以 ， 想了解真正的川鹵！還是去實體店找師傅多了解一下吧 ， 咨詢！
4.在鹵水的香料配制中 ， 必須方方面面都要考慮到 ， 比如說哪樣香料的主要用處 ， 適合那個材料 ， 這些都要考慮其中 ， 另外 ， 每種香料的味道 ， 我建議每個熟食從業人都應該要知道 ， 要去嘗嘗 ， 這樣到時你的鹵水有什么問題 ， 聞聞你就心里有數 。
【四川鹵肉的制作方法和步驟 五香鹵肉怎么做才正宗？】本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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