怎樣學會泡茶為什么自己泡的茶沒有茶店的好喝( 二 ) _生活百科

3.烏龍茶屬半發酵茶，制作工藝復雜，鮮葉采摘時葉張成熟度較高，香氣類型多為高沸點的香氣物質，且通過發酵，茶多酚部分氧化聚合，茶多酚的含量只有綠茶的三分之一左右，為了展示其特殊花香或韻味和滋味的醇厚度，必須用100度沸滾開水沖泡，才能使其香氣物質充分揮發，滋味成分充分溶出。
4. 紅茶是全發酵茶，在加工過程中酶促氧化較為完全，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，所以茶多酚的含量也比較綠茶低得多，照說也可以高溫沖泡，但是由于嫩度大，特別是純芽上等的金駿眉和正山小種更不能高溫沖泡，只有用90度左右的開水，才能泡出其最佳的品質風格。
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