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導讀：爆炒田螺怎么炒才好吃1.那就是在家里做的步驟錯了 ， 少放了一種關鍵的調料 ， 只要放入這種調味 ， 炒田螺至少升了一個檔次 ， 而且完全沒有了泥腥味 。 它就是紫蘇葉！以前炒田螺不管怎么炒 ， 也是無法掩蓋住泥腥味 ， 自從發... ...在網上有很多關于爆炒田螺怎么炒才好吃的知識 ， 也有很多關于川菜火爆田螺怎么做?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于爆炒田螺怎么炒才好吃的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~爆炒田螺怎么炒才好吃1.那就是在家里做的步驟錯了 ， 少放了一種關鍵的調料 ， 只要放入這種調味 ， 炒田螺至少升了一個檔次 ， 而且完全沒有了泥腥味 。 它就是紫蘇葉！以前炒田螺不管怎么炒 ， 也是無法掩蓋住泥腥味 ， 自從發現了紫蘇葉能去除泥腥味 ， 和增加香味 ， 很快這種做法就流傳開來 ， 漸漸炒田螺成為大眾喜愛的一道特色美食！
2.第三步：香炒田螺 。 首先把鍋燒熱放入少許油 ， 倒入豆瓣醬炒香炒出紅油 ， 放入姜片、蒜頭、干辣椒、蔥段 ， 轉小火爆香 。 倒入處理好的田螺 ， 開大火翻炒一分鐘 ， 讓配料嗆香田螺 。 接著加入少許的清水 ， 大火燒開 。 開始調味：鹽、生抽、胡椒粉、味精放入鍋里 ， 攪拌均勻燜煮兩分鐘 。
3.還記得20年前剛到廣東的時候 ， 在一個餐廳里面上班 ， 每天晚上下班以后 ， 差不多是凌晨1點了 ， 那時候也沒什么錢 ， 幾個同事基本上每天晚上都要在宿舍樓下的小吃店點一盤炒田螺 ， 一盤花生 ， 然后弄上幾瓶啤酒 ， 到了快發工資的前幾天 ， 就只能喝白酒了 。 那時候的日子過得無憂無慮 。
【川菜火爆田螺怎么做？ 爆炒田螺怎么炒才好吃】4.鐵鍋開大火 ， 倒入花生油 ， 燒至冒煙時 ， 放入八角 ， 干辣椒 ， 花椒粒 ， 辣椒段 ， 炒熟后 ， 放入豆瓣醬 ， 豆豉 ， 然后放入田螺 ， 翻炒均勻 ， 放入生抽 ， 酸筍 ， 紫蘇 ， 耗油 ， 繼續翻炒 ， 加入少量清水 ， 燜煮幾分鐘 ， 放入鹽 ， 味精 ， 糖 ， 芡粉水 ， 收汁后翻炒均勻即可起鍋 。
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川菜火爆田螺怎么做?1.中秋節前后是吃田螺的最好季節 ， 此時的田螺最肥美 ， 也不用擔心吃到田螺仔 。 每年的春夏之際是田螺的懷仔期 ， 直到7月份以后 ， 才結束產仔 ， 然后慢慢肥壯起來 。 中秋節前后 ， 田螺達到肥壯的頂峰 ， 其后又會慢慢瘦下來 。
2.福壽螺個頭大 ， 尾部塌 ， 螺口大；田螺個頭偏小 ， 尾部尖 ， 螺口也較小 。 福壽螺的顏色一般呈黃褐色 ， 田螺的顏色一般是青褐色 。 福壽螺的肉多為黃白色 ， 田螺的肉多為青褐色 。 如果在產仔期 ， ， 福壽螺里面的仔是紅色的 ， 而田螺的仔是青色的 。
3.4 ， 鍋里燒油 ， 油熟下入泡椒和蔥姜蒜末 ， 稍微翻炒 ， 加入干辣椒段、干花椒、八角、草果、桂皮、山奈、香葉 ， 炒出香味 ， 再加入豆瓣醬 ， 炒出紅油 ， 然后倒入焯好水的田螺 ， 翻炒均勻 ， 倒入啤酒 ， 燒開后加入鹽、白糖、胡椒粉調味 ， 繼續燒十分鐘左右 ， 直到鍋中湯汁很少 ， 田螺也已入味 ， 放入味精 ， 拌勻即可出鍋 。
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