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開蓋后， 醬香汁濃， 香噴噴的， 實在太誘人了！因為加了南乳的緣故， 所以在色澤上是非常地漂亮！一邊切盤擺件， 一邊忍不住地偷吃， 五花肉口感細膩， 不油不膩， 純瘦肉那塊， 稍微有點柴， 不過口感也很不錯， 所以， 整體上來說， 還是五花肉叉燒更勝一籌！
做叉燒肉質的選擇 。 肉質的選擇， 對做好美味又有口感的叉燒， 是一個重要的因素 。 如果太肥， 做出來的叉燒會很油膩；如果全部是瘦肉， 做出來肉質可能會有些柴， 口感不好；瘦肉相間的肉最好， 就比如梅花肉， 五花肉等 。 我這里選擇了一條五花肉和一塊瘦肉， 是因為照顧到老人和小孩的口味 。
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②關于色澤的問題 。 如果有南乳， 最好是加入南乳和南乳汁， 因為它能讓豬肉的色澤變得更加紅潤而漂亮， 況且南乳超市就有得賣， 幾塊錢一瓶， 可以用很久 。 如果實在沒有南乳， 也可以加入老抽來調色， 但是老抽上色后， 顏色比較暗沉， 我不太喜歡 。
③關于加鹽 。 細心的朋友可能都會發現， 我在腌制的時候是沒有加鹽的， 因為我本身不建議吃太咸， 所以在煮東西的時候也會偏淡一些， 而且有南乳、叉燒醬、蠔油、醬油這些調味料， 本身都帶有一定的咸味， 所以不建議提前加鹽， 如果在快燜好的時候你可以蘸一點汁試一下味， 這時候不夠咸的話可以再加鹽也不遲 。
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