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第二天切片時會略微掉渣 ， 吃起來柔軟度不夠 。
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10成面筋：
面包高度及成品都正常 ， 表皮柔軟 ， 切片柔軟Q彈細膩 。
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第二天切片后基本沒掉渣 ， 口感跟第一天基本沒太大變化 ， 老化速度為最緩慢 。
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操作總結
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① 我們不難發現 ， 盡管攪拌不到位的吐司成品是看起來算可以 ， 但僅僅是第一眼看著“像樣” ， 成品的狀態、口感、保水老化程度真的不是差一點 ， 切開后明顯韌性不足 ， 組織粗糙、柔軟度不足和口感都大打折扣 。
② 5成筋的吐司是有明顯歪頭 ， 側爆的問題 。 而10成筋無論是口感、柔軟度、組織等都是最好的 ， 所以揉出到位“手套膜”（延展性與彈性必須平衡好那種）面團是有必要的 。
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③ 面團攪拌不足 ， 面團筋度不足 ， 不會發不起來 。 面筋受了限制 ， 從發酵時間、分切滾圓的力度、松弛的時間、發酵起來的狀態 ， 都需要因應面團的狀態來做出適當的調整：改善整形力度、改善發酵高度 ， 以至于不會太翻車、浪費食材 。
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⑤ 最后想說的是：做面包是一個要懂得變通的事情 ， 而不是死記硬背！每次看到食譜 ， 很多同學都會問我們：為何我完全按照食譜來做 ， 但從來不成功？大家卻常常忽略會了解、判斷&應變的重要性 。 無論怎么樣的面團也不是你的敵人 ， 就像交朋友一樣 ， 你要先了解它、接觸它 。
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我們為何出那么多干貨也是這個原因 ， 是想讓大家好好認識面團 ， 而不是當它是個陌生人 。 所以 ， 在問為何失敗之前 ， 大家還是好好學習判斷面團和一些制作小細節 ， 知道理論很必要 ， 但平時多動手做才會對面團有感覺 ， 這也很重要哦！
往期回顧
01.做面包前 ， 先把面包數學理論學好吧！
02.因為面包“rimming” ， 讓面包風味更加分！
03. 低脂低卡飲食首選面包：黑麥面包
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