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廣東人會吃會煲湯， 除了鹽不放任何調料 。 燉湯味道鮮美， 原汁原味， 不僅需要食材搭配得當， 煲湯用的容器和燉湯的溫度也很重要 。 我跟一個廣東廚師學做鴿子湯， 用的是黃芪、玉竹、冬蟲夏草、當歸等中草藥 。 鴿子湯不僅鮮， 而且健脾潤燥， 養生 。
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材料：乳鴿1只， 黃芪5克， 玉竹6克， 艾花6克， 當歸6克， 排骨150克， 生姜5片， 枸杞子1把， 紅棗6枚；
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制作流程：第一步， 將1只鴿子清洗干凈， 去掉不能食用的部分， 將鴿子放入有冷水的鍋中， 加入適量料酒焯水， 開鍋后取出鴿子， 用溫水沖洗干凈備用；
【鴿子煲什么湯清潤 煲什么湯滋潤】
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第二步， 再次加水， 在排骨中加入冷水， 加入適量料酒， 開鍋后煮2分鐘， 取出洗凈， 將一小塊生姜切成薄片， 分別準備好所需量的黃芪、玉竹、當歸、蟲草花、紅棗；
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第三步：用清水沖洗干凈， 和處理好的鴿子、排骨一起放入砂鍋， 一次性加足水， 保證中間不加額外的水 。 大火鍋開后轉小火， 同時加鍋蓋；
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第四步， 小火慢燉， 同時準備一把枸杞， 用清水沖洗干凈待用 。 鴿子湯燉了近2個小時后， 將鴿子湯燉好， 再放枸杞進去；
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第五， 加少許鹽調味， 繼續煮10分鐘， 關火， 把燉好的鴿子湯盛在碗里， 就可以吃了 。
1.鴿子和排骨需要提前焯水， 去除血腥味 。 燉湯味道會更好 。 焯水可以加點料酒， 效果會更好 。 記住肉焯水要用冷水煮， 隨著水溫的升高， 可以更好的逼出血水， 去除雜質， 吃起來干凈衛生又好吃；
2.各種中藥材可以提前用清水洗凈， 去除表面的灰塵 。 可以提前用水泡一下， 煲湯效果更好 。 泡水后， 藥材的一些營養成分會在水中流動， 建議用藥材浸泡過的水一起熬湯， 營養可以更好的保存；
3.你一定不要急著煮湯 。 你需要用小火慢燉 。 長時間煨， 湯的營養和味道會更好 。 不要急著加鹽 。 湯燉好后， 放鹽調味十分鐘左右再出鍋 。 鹽放的太早， 肉里面的營養不容易釋放出來 。
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