低粉是什么面粉什么是低粉？ _生活百科

面粉是烘焙中必不可少的原料，無論如何我們都離不開它。今天，我將告訴你一些關于面粉的事情。都是干貨，不要錯過！

文章插圖

我們常說的“面粉”指的是小麥粉，也就是小麥磨成的面粉，像“高筋小麥粉”這樣的名稱指的就是我們通常所說的面粉。
根據面粉中蛋白質的含量，面粉可分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
高筋面粉
【低粉是什么面粉什么是低粉？】顏色較深，本身活躍順滑，用手不易結塊；它適用于制作面包和一些糕點，如丹麥糕點。在西式蛋糕中，多用于松餅(千層蛋糕)和奶油空心蛋糕(泡芙) 。在蛋糕中，只在高含量水果蛋糕中使用。

文章插圖

中筋粉
顏色乳白色，介于高低粉之間，體質半松；一般用的都是中式小吃，比如小籠包，饅頭，面條。 (注：一般來說，沒有特別說明的市售面粉都可以用作中筋面粉。而且這種面粉一般在包裝上都有標注，適合做包子、餃子、饅頭、面條) 。

文章插圖

低筋面粉
顏色是白色的，用手很容易搓成一團；低筋面粉平均蛋白質含量在8.5%左右，蛋白質含量低，面筋少，所以面筋也弱。更適合制作蛋糕、松餅、餅干、蛋撻等需要蓬松酥脆口感的西式糕點。

文章插圖

面粉分類類別
全麥粉
全麥粉是只在研磨時才研磨的全麥，沒有去麩皮的過程。它是含有麩皮和胚芽的全麥。麥麩含有纖維素，營養價值很高。

文章插圖

面包粉
有人會問，不是用高筋面粉做面包嗎？其實面包粉不等于高筋面粉。所謂面包專用粉，就是添加麥芽、維生素、面筋等。以面粉來改善其制作面包的性能，增加蛋白質的含量，使其更容易制作面包。于是出現了蛋白質含量高達14-15%的面粉，從而可以制作體積更大的面包。

文章插圖

蛋糕粉
蛋糕粉，又稱蛋糕粉。其實低筋面粉不等于蛋糕粉，因為在國外，在一些面粉分類比較細的地區，低筋面粉也是同時分兩個等級的。一種是蛋糕粉，是指低筋面粉經過氯氣處理，降低了原有低筋面粉的酸值，有利于蛋糕的組織和結構；這是糕點面粉。餡餅粉的面筋略高于蛋糕粉，但也屬于低筋面粉。
當然，在中國，市面上家用面粉的分類并不詳細。完全可以用低筋面粉做蛋糕粉，可以做蛋糕，松餅，餅干。如果買不到低筋面粉，也可以用中筋面粉和20%的玉米淀粉代替，即中筋面粉和玉米淀粉的比例=4: 1 。玉米淀粉可以降低面粉的面筋。