【淮山怎么才能不變色 淮山變色的好還是不變色的好】
1、浸泡：準備一盆清水，在淮山去皮后，立即放入清水中，用水隔絕淮山與空氣接觸即可防止淮山變色 。
2、加熱：在淮山去皮后，可用開水燙或者用鍋蒸，加熱可以改變山藥中酶類物質的活性 。山藥中的酶失去活性就不會再發生氧化變色 。
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