文章插圖
前天做了好多廣式月餅， 都快吃完了， 所以今天又開始折騰蘇式月餅 。 餡是我自己做的豆沙餡， 沒有外面買的餡甜， 表面酥脆， 層次豐富， 口感香甜 。 大部分人做蘇式月餅都是用豬油， 也是用黃油代替豬油 。
文章插圖
文章插圖
蘇式豆沙月餅
食材：【面團(tuán)】A面點(diǎn)——低筋面粉120g、玉米油53g、B水油皮：普通面粉185g、蜂蜜10g、白糖15g、溫水95g、玉米油40g【餡料】豆瓣醬500g 。
制作方法：
1.先做水油皮， 將水油皮的所有材料放入大碗中， 揉成光滑的面團(tuán)， 蓋上保鮮膜靜置30分鐘；制作糕點(diǎn)， 將低筋面粉倒入容器中， 加入玉米油， 揉成面團(tuán)， 蓋上保鮮膜， 靜置30分鐘；將油皮搟成正方形， 將面皮放在中間 。
文章插圖
2.將油皮的四個角折向中間， 包好面皮， 輕輕壓一下面團(tuán) 。
文章插圖
4.用搟面杖把面團(tuán)搟成長方形 。 碾壓時， 一定要輕壓 。 不要用力過猛， 否則里面的面皮會全部露出來， 操作起來會很困難 。
文章插圖
5.把面團(tuán)像被子一樣折疊起來， 卷成長方形 。 下圖是折疊狀態(tài)， 然后卷成長方形 。 厚度大概兩三毫米， 盡量不要弄斷 。
文章插圖
6.從長方形的長邊卷起， 接口朝下， 用保鮮膜覆蓋， 靜置10分鐘 。
文章插圖
7.等待時， 你可以將餡料分成20等份， 每份餡料約25克 。 我用的是去皮綠豆做的餡料， 所以是蛋黃的顏色， 餡料可以換成你喜歡的餡料 。
文章插圖
【蘇式月餅一定要用豬油嗎 蘇式月餅用什么油比較好】8.將面團(tuán)分成20等份， 用刮刀一下子切好， 保持切面完整， 這樣層次明顯 。
文章插圖
9.取一份面團(tuán)， 界面朝上， 先輕壓， 再搟開 。 不要卷得太薄， 把餡包起來就行了 。
面朝上， 展開圓圈 。
文章插圖
9.中間放餡， 放入虎口， 慢慢包好， 捏緊， 倒扣， 用手稍壓平 。
文章插圖
10， 烤箱185度， 中層上下烤25分鐘左右 。 如果你喜歡深一點(diǎn)的顏色， 再烤兩分鐘 。 剛烤好就硬了， 放保鮮袋里幾天就軟了 。
文章插圖
文章插圖
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 寶寶長牙順序，寶媽寶爸一定要了解
- 女人吃什么滋補(bǔ)養(yǎng)顏 這些食物一定要吃
- 為什么減肥到一定體重就下不去了？
- 全文共1622字 第一次滑雪一定要請教練嗎？第一次滑雪注意事項及禁忌？
- 固態(tài)硬盤|全能手機(jī)一定貴 這三款看過來 屏幕性能續(xù)航拍照都有價格不超過2999
- meizu|從MEIZU到PANDAER從手機(jī)到全場景從月餅到散熱背夾這個中秋有點(diǎn)甜
- 空調(diào)|買家電，一定要提前做好準(zhǔn)備，不然很有可能沒開箱就要退貨了！
- 華為mate50|游戲體驗(yàn)出眾拍照就一定拉胯？3K價位的驍龍8+新旗艦彰顯全能本色
- iPhone|9月選iPhone14還是iPhone13？一定別選錯
- 索尼|聲闊Q45BoseQC45索尼XM5耳機(jī)橫向?qū)Ρ龋F，不一定對