哪種面粉做包子最好吃什么面粉做包子好用 _生活百科

對于愛吃面食的朋友來說，對面粉并不陌生。無論做什么樣的糕點，都少不了重要的原料“面粉” 。記得剛學(xué)做糕點的時候，一直以為面粉都是一樣的，什么樣的都可以買。后來發(fā)現(xiàn)，面粉也有不同的種類。用錯了面粉很可能會毀了一鍋糕點。

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其實大家平時去超市買面粉的時候，也要注意到面粉里面有“低筋、中筋、高筋” 。不同的面粉有不同的用途，制作出來的糕點口感也大不相同。在買面粉之前，我們應(yīng)該弄清楚它們之間的區(qū)別。
是一樣的面粉。低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉有什么區(qū)別？它們適合什么樣的糕點？下面，懶喵就和大家詳細聊聊面粉這個話題。了解之后，你心里就有底了。
如果單看面粉的外觀和質(zhì)地，很難看出低筋、中筋、高筋面粉之間有什么明顯的區(qū)別。我們應(yīng)該透過現(xiàn)象看本質(zhì) 。在查閱了大量資料，練習(xí)了幾遍，自己對比了幾遍之后，終于有了答案。

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關(guān)于低筋、中筋、高筋面粉的區(qū)別，我總結(jié)為以下3點：
1.不同的實施標(biāo)準

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左邊的低筋面粉國家標(biāo)準是GB/T 8608，中筋面粉國家標(biāo)準是GB/T 1355，右邊的高筋面粉國家標(biāo)準是GB/T 8607 。通過面粉袋上標(biāo)注的產(chǎn)品標(biāo)準號，也可以大致判斷面粉的種類。
另外，在名稱上，袋裝低筋面粉和高筋面粉都標(biāo)有明顯的“低筋”或“高筋”字樣，袋裝中筋面粉很少標(biāo)有“中筋”字樣，更多的是標(biāo)有“小麥粉”和“全效小麥粉”，沒有特別提到“筋”字。
2.蛋白質(zhì)含量不同。
相信有些朋友會好奇。這個低筋、中筋、高筋面粉中的“筋”字具體指的是什么？說到這，就不得不提這三種面粉最本質(zhì)的區(qū)別：蛋白質(zhì)含量不同。面粉中的“面筋”是指蛋白質(zhì)含量，根據(jù)蛋白質(zhì)含量定義低筋、中筋、高筋面粉的分類標(biāo)準。
可以和下圖做個對比：

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左側(cè)低筋面粉蛋白質(zhì)含量為8g/100g，中間中筋面粉蛋白質(zhì)含量為9g/100g，右側(cè)高筋面粉蛋白質(zhì)含量為12.5g/100g 。從面粉中的蛋白質(zhì)含量來看，低筋面粉最低，中筋面粉居中，高筋面粉最高。
根據(jù)我國面粉國家標(biāo)準中的定義，低筋面粉(GB/T 8608)中蛋白質(zhì)含量不得高于10%(以干基計)，高筋面粉(GB/T 8607)中蛋白質(zhì)含量不得低于12.2%(以干基計) 。中筋面粉的蛋白質(zhì)含量自然介于兩者之間。

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【哪種面粉做包子最好吃什么面粉做包子好用】目前大部分低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在8%左右，大部分高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在13%左右。只要記住低筋、中筋、高筋面粉的蛋白質(zhì)含量是依次增加的。
3.口味特點不同。
當(dāng)我們用面粉制作食物時，我們會加入水、牛奶和其他液體來制作面團。這時面粉中的蛋白質(zhì)會產(chǎn)生各種化學(xué)鍵。面團中形成的化學(xué)鍵越多，面筋的物理結(jié)構(gòu)強度就越強，糕點的韌性就越強。
因此，低筋面粉中蛋白質(zhì)的含量較少，面筋的物理結(jié)構(gòu)強度較小，面點的韌性較弱，口感更軟脆。然而，高筋面粉恰恰相反。它形成的面筋物理結(jié)構(gòu)更強，做出來的糕點韌性更強，口感更濃。