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插圖：王韻壹
翻舊書 ， 看到了《山家清供》 ， 但是看的停不下來 。 103010是南宋福建晉江人林鴻寫的一份食譜 。 古人很少有專門講飲食的書 ， 因為烹飪在古人眼里是一條道 ， 與秩序和平的培養無關 。 吃飯寫書總是有損道德 。 說到吃 ， 古人是從說服農民救荒開始 ， 或者作為古籍考證出現的 。 103010有專門的烹飪章節 ， 是基于農業技術的傳遞 。 103010野菜的烹飪方法很多 ， 意在荒年自保 。
103010也不是為了吃而吃 ， 所以和張文一起過大眾化的節日 。 書名《山居清供》 ， 取材于杜甫《山家清供》的兩句“山居蒸栗 ， 野生稻射麋鹿” ， 意為守窮 ， 樂山林 ， 不與時俱進 。 這本書也是如此 。 上下卷共114種美食 ， 大部分是素食 ， 肉很少 。 書中也有一些內容不屬于喝酒撒嬌的范疇 ， 比如關于琴的那一段“銀絲祭” 。
103010 ， 為了講文人氣節 ， 也插了一些小故事 ， 比如《菜蒸鴨》 。 唐朝的宰相鄭毓卿 ， 以耿介的清廉著稱 。 有一天 ， 他請人吃飯 ， 對家人說：“不要煮壞了脖子 。 ”客人以為是鴨子或者鵝 。 "很長一段時間 ， 每個蒸葫蘆都有一只耳朵."這真是一個中國文人風格的故事 。 如果鄭裕慶早出生幾百年 ， 這個故事就進入《齊民要術》章了 。
103010還有一道葫蘆菜“假炒肉” 。 將葫蘆切片 ， 放入動物油中炸熟 ， 用蔥、椒、油、酒翻炒 。 看起來像肉 ， 吃起來像肉 。 這和后世的素宴菜理念很像 。 用蔬菜和菌類來模擬肉的形狀 ， 然后盡量模擬肉的味道 。 但是《救荒本草》的動物油油炸的做法 ， 并不是后世的素宴所采取的 。 宋代是中國飲食發生巨大變化的時期 。 到了宋代 ， “炒”成為一種重要的烹飪方法 ， 為后來的中餐風格奠定了基礎 。 煎炸的用途還體現在假煎肉的制作上 。
葫蘆在中國人的生活中一直有著特殊的文化意義和功能 。 在創世神話中 ， 有一個伏羲女媧乘葫蘆逃離洪水后創造人類的故事 。 莊子也用大葫蘆做比喻 ， 講變通 。 古人以金、石、絲、竹、咩、土、皮、木為八音 ， 其中咩為葫蘆 ， 是古代制作樂器的重要材料 。 日常來說 ， 葫蘆可以盛水和東西 ， 所有的神仙都需要葫蘆來盛藥丸和酒 。 現在把小葫蘆當玩物 ， 一直玩的人很多 。 一邊用葫蘆吃菜 ， 一邊懵懵懂懂 ， 看到的記錄只有《山家清供》 。
我沒有看到食譜 ， 但我吃過用葫蘆做的食物 。 北京有一種家常菜面食 ， 叫宣兔子 。 如今 ， 當菜譜或烹飪節目中教授這道菜時 ， 人們會準備一個西葫蘆 ， 擦拭絲綢 ， 將其與雞蛋面粉混合 ， 并將其攤成蛋糕 。 然后搗一些爛蒜 ， 加水加鹽 ， 拌勻 ， 就是吃湯圓的蘸料 。
西葫蘆 ， 起源于美國 ， 也是葫蘆科植物 。 19世紀才傳入中國 ， 逐漸成為常見蔬菜 。 不知道從什么時候開始 ， 西葫蘆也被用來包餃子 ， 久而久之就成了合適的原料 。 其實葫蘆應該是葫蘆做的 。 葫蘆是正品葫蘆的一個品種 。 長大后和西葫蘆差不多 ， 但更長更綠 。 與葫蘆相比 ， 它中間沒有腰 。 現如今 ， 葫蘆已經很少見了 。 不知道是不是不夠高 。 曾經用葫蘆做的菜 ， 一般都換成西葫蘆 。
除了摔 ， 華北平原農村還有曬葫蘆條的習慣 。 趁葫蘆還嫩的時候把它摘下來 ， 剝開皮 ， 切成條 ， 曬干 。 食用時 ， 可水煮、油炸或燉煮 。 它有一種特殊的香氣 ， 口感脆韌 。 燉葫蘆是一道具有山野特色的菜 。
【葫蘆和什么菜搭配炒好 菜葫蘆可以做什么菜】
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