選材想要粉蒸排骨做出來口感嫩，原料的選擇非常重要，建議選擇排骨最嫩的部分，就是帶著軟骨的軟排，然后就是肋排 。這兩部分肉質(zhì)柔軟松化，包裹著的脂肪較多，使得口感極為軟嫩 。
腌制時(shí)加些配料在腌制排骨的時(shí)候可以加入1～2個(gè)雞蛋清，雞蛋清裹勻之后我們還可以放入少許的干淀粉，把排骨的水份完全的鎖住，最后再放蒸肉粉下去，我們這個(gè)排骨蒸出來肯定會(huì)滑嫩，這是具體的一個(gè)操作細(xì)節(jié) 。
裹粉時(shí)選用粗粉裹蒸肉米粉時(shí)，選用顆粒較粗的米粉，在蒸制過程中，可以較好的產(chǎn)生膨脹效果，使得食用時(shí)口感嫩滑 。
開水上鍋【粉蒸排骨怎么蒸的好吃又嫩】 如果冷水上鍋蒸，會(huì)使得蒸肉米粉吸收了過多的水分，難以很好的膨脹 。而開水上鍋，則避免了這種情況，讓蒸肉米粉充分膨脹，使得食用時(shí)口感嫩滑 。
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