欧美日韩国产一区二区|qovd片|小明个人发布看看|小浪货你夹真紧水又多|老头把我添高潮了A片故|99热久久精品国产一区二区|久久久春色AV

  1. 首頁 > 生活百科 > >

哪個品牌的豆豉最好？豆豉啥牌子的最好，試看這篇文章( 二 )

小知識


3354技術說明：
1.成都做豆豉，都喜歡先炒 。 大家都覺得這樣做出來的豆豉味道更濃 。
很多地區的人直接煮大豆，或者泡一天再蒸 。
兩種方法都可以，最終目標是熟黃豆 。
黃豆要用手輕輕捏，這樣才能捏碎 。
2.我的發酵方法是自然發酵，傳統的簡易發酵法 。 注意是要保證全程無水無油 。
很多農村朋友做豆豉，在布袋周圍包一層植物葉子 。 比如芳香的植物葉，如粽子葉、樟樹葉等 。 制作出具有天然香味和特殊風味的發酵豆豉 。
還有，煮好的黃豆冷卻后，加入面粉或豆渣和泡打粉，放在溫暖的地方發酵，使發酵的豆子長出白霉和黑霉 。 這樣生產出來的豆豉水分少，大部分是顆粒狀的豆豉 。
現代家友做豆豉，用現有菌種發酵 。
煮熟的大豆和少量納豆，或納豆粉，使菌株的有效利用，可以縮短發酵時間 。
用納豆粉，煮熟的黃豆可以在30度煮一天 。
納豆
總之，要讓大豆充分發酵 。
3.無碘鹽、高度白酒、姜粉，是豆豉的必備調料 。
鹽的有效防腐，鹽的重量
一點，可以延長豆豉的保存時間 。
白酒可以殺菌，防止菌群的繼續生長，和其他細菌的入侵，保證豆豉的質地 。
老姜末可以有效的殺菌增香 。
其他的材料按照個人的喜好添加，四川人喜歡辣椒，花椒，就是麻辣味道 。 有的地方添加五香粉，十三香，就有濃濃的香料味道 。 有的地方之用無碘鹽、白酒、姜末，就是簡單的咸鮮味道 。 各地不一 。
4、豆豉的保存
我介紹的方法是用曬干的方式保存豆豉 。
做好的豆豉還可以直接放在壇子里面密封保存，保留其水分，這樣的豆豉咸鮮可口，我們稱為水豆豉 。
曬干的豆豉和水豆豉還可以用食用油浸泡 。 食用油可以有效的隔絕豆豉和空氣的接觸，保持其咸鮮味道 。 很多地方稱油浸泡的豆豉是油豆豉 。

——三種豆豉的基本特點：
1、黑豆豉
是我們常見的豆豉，一般高鹽，主要用于調味之用 。
常見的菜肴有：豆豉蒸排骨、豆豉魚等等 。


黑豆豉

2、黃豆豉
農村的家常豆豉，香味獨特，風味不一 。
農家常常用食用油炒香，添加青椒末，作為下飯小菜 。
也可以作為調味品，炒回鍋肉、麻婆豆腐等等

黃豆豉
3、青豆豉
青豆豉是新鮮的嫩黃豆制作，擁有獨特的清香味道 。
常常直接食用，或者作為涼拌佐料 。
也可以和青椒碎用油炒香作為下飯菜 。

青豆豉
》》》疑問解答：
1、綠豆、紅豆可以做豆豉么?
答：不能 。 黃豆、黑豆擁有極高的蛋白質，豆豉也可以說是一種發酵的蛋白質產品 。 綠豆、紅豆沒有這么高的蛋白質含量 。
2、豆豉鹽味可以放淡一點么？
答：不行 。 蛋白質發酵以后，菌群很豐富，食鹽有防止繼續發酵，和防腐的功能，入鍋鹽放少了，豆豉就很容易變質腐爛 。
》》》小結：
豆豉，一個有著幾千年悠久歷史的發酵豆制品 。
小小的豆豉見證這中華美食的變化 。
小小的豆豉在歷史的長河中淘洗至今 。 有千百種模樣，遍布中華大地 。
各地做法不一，味道不一，各有特色，各有風味 。
每一個地方的豆豉都帶著濃濃的地方特色 。
每一種豆豉，對于當地人來說，都是自己家鄉的味道，都是媽媽的味道 。
可以說，一顆豆豉，就是一份鄉情 。 一顆豆豉，就是一份眷戀 。 一顆豆豉，就是一份母親的溫暖 。

相關經驗推薦