一般來說新鮮的豬大腸顏色是顏色有些略灰,，但有時候我們在外面購買的豬大腸會有發黑的情況，這又是怎么回事呢?
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豬大腸發黑是怎么回事？ 【豬大腸發黑是怎么回事-豬大腸發黑能吃嗎？】豬大腸發黑有可能是生豬在喂養的過程中里添加假豆粕、高銅腐蝕腸道、屠宰原因、還可能是服用太多瀉藥導致的大腸黑變病 。
嚴重應激時候，腸壁粘膜下出血，血細胞內的卟啉鐵被轉換成了游離的二價鐵離子，因此顯示灰黑色，應激的原因飼料的更換飼料中的餓添加物：黃泥粉、堿式氯化銅、曲霉毒素、脫毒物、鐵化物;大腸后半段的一截發黑，不是全部，但是如果不把這段發黑的剪掉，煮的過程中所有的腸子都會發黑 。
如果有些豬大腸顏色很深，甚至有黑色等顏色摻雜其中，說明制作過程不干凈，或者添加醬料過度，不宜購買 。
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豬大腸的選購竅門？ 1、要用手摸摸豬大腸的腸體，豬大腸如果處理不好，腸體會很黏手，根本拿不住，這樣的豬大腸不要買，吃起來有怪味，而且不新鮮 。當然一般店家不讓用手摸，你可以拿著個塑料袋摸摸，感覺不是很黏的就可以考慮買了 。
2、要仔細聞聞它的氣味，一般熟豬大腸有股很香的味道，是豬腸衣比較自然的香氣 。如果摻雜了其它濃烈的香料等特殊味道，說明加工過程中加入了過度的添加劑，對人體不利，這樣的豬大腸不要買 。
3、要看好顏色，新鮮的豬大腸顏色有些略灰，這樣的算是比較正常的了，如果有些豬大腸顏色很深，甚至有黑色等顏色摻雜其中，說明制作過程不干凈，或者添加醬料過度，不宜購買 。
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豬大腸怎么處理才干凈？ 1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數次，即可使其清洗干凈 。
2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和堿，可減少其異味 。
3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好 。
4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除 。
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