做面包時(shí)黃油什么時(shí)候加入合適？做面包時(shí)先放了黃油，不了解的快到這里來(lái)( 二 ) _生活百科

另外，比例較大的液體油配方不適合第一種油法，會(huì)增加攪拌時(shí)間，影響面筋的形成。攪拌后的膜粗糙堅(jiān)韌。
比例較大的液體油配方適合后上油法，需要分幾次緩慢攪拌加入，不能一次加入，否則會(huì)增加面團(tuán)的攪拌時(shí)間。液體油最好選擇沒(méi)有特別味道的油，橄欖油可以?xún)?yōu)先考慮(橄欖油的香味很好，很多硬歐洲人會(huì)用，不喜歡就不要用) 。
對(duì)于比例較大的液體油配方，比如測(cè)試的15%液體油(初油)混合時(shí)間明顯增加。攪拌后面筋明顯韌、薄、厚，面團(tuán)干，需要增加配方水的用量。
油攪拌后，攪拌時(shí)間也增加。攪拌后面膜堅(jiān)韌厚實(shí)，醒發(fā)慢。烤的時(shí)候膨脹率會(huì)比黃油配方弱。

文章插圖

完工前與油混合后的狀態(tài) 。

文章插圖

混油完成后的狀態(tài) 。
P.S .有興趣驗(yàn)證使用5%液體油的前油法和后油法成品效果的小伙伴也可以自己在家測(cè)試看看~
【做面包時(shí)黃油什么時(shí)候加入合適？做面包時(shí)先放了黃油，不了解的快到這里來(lái)】今天的好奇號(hào)實(shí)驗(yàn)室到此結(jié)束。能消化好嗎？