2.調一下醬料：碗中放入兩勺甜面醬， 兩塊白腐乳， 一勺排骨醬， 兩勺蠔油， 把腐乳壓碎攪拌均勻讓醬料充分融合， 沒有白腐乳的用紅腐乳也行， 再放入兩勺生抽和番茄醬繼續攪勻就可以了 。
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3.把茄子炸一下：鍋內燒油， 油溫六成熱時把茄子放進去， 高油溫轟炸能瞬間鎖住里面的水分， 茄子發黃、微微塌軟以后立即撈出來 ， 炸得時間過久后期燒的時候容易爛不成型 。
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4.鍋內留底油， 放入五花肉丁開中火煸炒， 把肉丁煸至金黃酥香， 倒入蔥、蒜、小米椒炒出香辣味， 沿鍋邊淋入一些料酒去腥， 倒入調好的醬料開小火炒出醬香味， 這是菜品底味的關鍵， 炒的時候火不要太大不然容易糊， 聞到濃郁的醬香味以后沿鍋邊淋入一勺清水 。
倒入炸好的茄子， 加入適量的白糖、味精、雞粉調味， 食鹽不用再放了， 因為醬料都是咸的， 轉大火讓醬汁滲入到茄子里面， 一直把醬汁收至濃郁粘稠， 淋入少許明油提亮色澤， 翻勻后即可出鍋， 一道軟糯多汁的醬燒茄子就做好了 。
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