清湯湯底相對于高湯湯底，清湯湯底的做法比較簡單，原湯直接用煮餛飩的面湯沖泡化解調味品而成，湯的味道一部分靠餛飩肉餡散發出的鮮味，另一部分靠調味品、干貨溶解后會發出的香味 。
福建千里香餛飩是福建省的一道特色小吃，湯底為清湯，湯底的調制也比較簡單，下面就以福建千里香餛飩的湯底調制為例：
清湯底的食材有：豬油、香油、耗油、冬菜、紫菜、蝦皮、白胡椒粉、生抽、鹽、雞粉、香蔥 。
豬油、香油、耗油主要用于味道的提鮮提香;紫菜、蝦皮用于湯底的提鮮，冬菜是一種腌菜，能提升湯底的口感和味道，不喜歡的朋友可以不放 。
具體做法：
1、將豬油、香油、耗油等上述調味品干貨放入碗中備用 。
2、水開后放入餛飩，煮30秒餛飩整體浮起后撈出，把煮餛飩的底湯放入調料碗中，用熱度融化激發調味的香味，調味瓶化開后放入煮好的餛飩，放入小蔥和白胡椒粉即可 。這樣煮出來的餛飩味道鮮美，湯底鮮甜 。
高湯的做法主要以鮮肉、豬骨頭為主要材料，慢火熬煮激發食材的鮮味，過濾后用于底湯煮餛飩 。
高湯底的食材有：豬大排、老雞、香油、紫菜、蝦皮、白胡椒粉、生抽、食鹽、香蔥香菜 。
1、將豬大排、老雞熬湯后，取其湯用作餛飩底湯，用底湯煮制混沌 。
2、餛飩煮好后放入紫菜、蝦皮、香蔥等調料調味 。
廣東云吞除了底湯采用骨頭湯外，餛飩的肉餡也是很有特色，選用七分瘦三分肥的豬肉作為主餡料，放入鮮蝦仁、鮮雞蛋、大地魚碎、雞蛋黃混合攪拌合成，口感鮮美 。
文章插圖
餛飩湯的調配竅門1.熗鍋出香味:做餛飩的湯必須要嗆鍋，也就是把爆鍋料嗆出香味來，然后添湯 。這樣爆鍋料和油的香味都會融在湯里，不光可以去除湯汁里的異味，也可以起到增香的作用 。
2.調味品的選擇:調制餛飩湯的味道各地都有不同，不過主要都要突出鮮和微辣，一般胡椒粉和醋的味道少不了 。這樣挑出來的餛飩湯酸辣適口，冬天來上一碗特別的舒服愜意 。
3.增鮮食材的選擇:北方人做餛飩湯增鮮的食材一般都少不了蝦皮、海米和紫菜這三樣增鮮的食材，這樣調出來的餛飩湯有海的鮮味在里面 。
【餛飩湯底怎么調才好吃】
文章插圖
相關經驗推薦
- 肉怎么炒不粘鍋 熱鍋涼油再下鍋
- 三國塔防傳奇武將怎么升星 三國塔防傳奇如何升星
- and和家庭機頂盒怎么投屏 and和家庭電視怎么投屏
- 帝國時代怎么強行攻擊 帝國時代4怎么強制攻擊
- 帝國時代4怎么退出 帝國時代4怎么退出匹配房間
- 決勝蒼穹怎么轉生
- 帝國時代4攻略各個國家 帝國時代4怎么占領圣地
- 帝國時代4發展詳細攻略 帝國時代4怎么進入下一個時代
- 泡發好的海帶怎么保存 泡發以后的海帶怎么保存
- 干海帶怎么泡發最科學 干海帶怎樣發泡效果好