芋頭扣肉怎么做：芋頭扣肉材料：五花肉500克，檳樃芋頭400克，香蔥3根，香葉3片，桂皮1根，八角2顆，料酒1大匙，老抽1小匙，生抽2大匙，細(xì)鹽1/2小匙，冰糖15克，清水1000ml，鹽1/4小匙，蠔油1大匙，細(xì)砂糖1小匙 。
做法：
1、鍋內(nèi)注入清水，放入肉塊，打結(jié)的香蔥及所有鹵肉材料，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘 。
2、檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入1/4小匙的鹽涂抹均勻，腌制15分鐘 。
3、煮好的肉塊取出放涼，表面涂上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份 。
4、鍋內(nèi)熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色，炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到 。
5、將芋頭放入熱油中，炸至表面結(jié)成硬殼 。
6、將炸好的肉塊切成5mm厚片 。
7、將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內(nèi)，最表面鋪上剩余的芋頭 。
8、將蠔油，砂糖，生抽在碗內(nèi)調(diào)均后，均勻的涂在肉及芋頭上 。鍋內(nèi)燒開水，加蓋蒸60分鐘 。
9、肉蒸好后，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可 。
10、在盤內(nèi)裝飾燙熟的江青菜，將碗內(nèi)蒸出的湯汁倒入鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可 。
小貼士：
1、炸肉時要非常的小心，豬皮遇熱油容易爆裂,所以在入油鍋前，要用牙簽在豬皮上剌洞 。肉的水份一定要瀝干 。在炸肉皮那面時，要在鍋?zhàn)由霞由w，以免被油爆到 。
2、芋頭一定要炸到表面變硬 。用筷子輕敲會有“ke ke”的聲音，這樣的芋頭才不容易散爛 。
做法：
1、五花肉洗凈放入鍋中，加足量清水煮至七成熟 。
2、撈出瀝水，乘熱用少許老抽涂抹在表面，并用竹簽在表皮剌些小洞 。
3、芋頭去皮洗凈，切成0.5cm厚的片 。
4、起油鍋，將芋頭片放入炸至微黃，撈出 。
5、將五花肉塊放入油鍋，炸至金黃色，撈出浸入冷水中，泡至肉皮起皺 。
6、將五花肉切成0.5cm厚的片
7、大蒜切碎;八角拍破切末 。
8、將豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖和油混合均勻調(diào)成料汁備用 。
9、將切好的五花肉片和芋頭片放入料汁中拌勻 。
10、再將肉塊肉皮朝下、與芋頭塊相間排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸鍋大火蒸60分鐘，至肉片和芋頭片軟爛 。
11、將碗取出，反扣在盤中，將扣肉蒸出的湯汁倒入炒鍋，加少許水和老抽煮開，調(diào)入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可 。
文章插圖
芋頭扣肉怎么做：南乳芋頭扣肉 材料：荔浦芋頭300g，五花肉500g，冰糖2湯匙，蜂蜜2湯匙，南乳汁3湯匙，白酒2湯匙，油30ml 。
做法：
1、五花肉洗凈，用刀刮凈肉皮上的油污，放入冷水中大火煮開，撇去浮沫后用中小火繼續(xù)煮，至可以用筷子戳入 。
2、撈出來放涼，在肉皮上用牙簽細(xì)細(xì)地扎一些小眼兒 。
3、蜂蜜兌等量的冷開水稀釋一下，涂抹在肉皮上，五花肉要完全晾干 。
4、用一個較深的小鍋，加熱一鍋油，待油面微滾，有少量油煙冒出時，放入晾干的五花肉，蓋上鍋蓋，用中火炸至肉皮發(fā)皺 。
5、關(guān)火后，直到鍋里沒有動靜了，把肉取出，晾涼后切成0.7cm厚的大片 。
6、芋頭去皮后，切成和五花肉一樣大的厚片 。
7、再次加熱小鍋中的油至7成熱，放入芋頭炸至四邊金黃，撈出放涼 。
8、芋頭和五花肉一起放入大碗中，加入南乳汁和白酒腌漬15分鐘 。
9、五花肉的肉皮向下，一片肉、一片芋頭地碼入一個大碗 。在碗中注入適量熱水，水量至碗下沿1cm處，再在肉上撒上冰糖 。蓋上一個盤子(或其他耐熱蓋子)，放入蒸鍋中用大火蒸一個小時，出鍋后扣入盤中即可 。
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