選材 首先，我們選魚的時候一定要選購新鮮的 。淡水魚的話最好臨時吃臨時購買，這樣能夠確保魚的新鮮度 。海魚的話最好選擇魚鱗完整，魚鰓鮮紅或者粉紅的魚購買 。一般刺少的魚比較適合蒸，比如石斑，羅非，海鱸魚等 。
開水下鍋 做清蒸魚一定要注意，一定要在鍋中的水做開之后再放魚下鍋蒸熟，這樣能讓魚肉比較迅速的蒸熟，肉質(zhì)也更加鮮嫩 。冷水下鍋的話，蒸熟的時間會比較長，蒸出來的魚肉肉質(zhì)變老，口感差 。
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火候 蒸魚的時候一定要注意好火候時間，時間過長就容易蒸老，蒸魚一般都是上汽以后入魚，然后大火一般蒸8-10分鐘即可，這個時間蒸出來的魚肉比較鮮嫩，這個視魚的大小，不過一般魚眼變白凸出，也就是成熟的標志 。
【魚怎么蒸才會又嫩又滑】
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