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上饒萬(wàn)力時(shí)代粵菜 白切雞是哪個(gè)地方的名菜( 二 )

小知識(shí)


4、【菜名】蝦海參【菜系】粵菜【特色】色澤金黃， 質(zhì)地軟糯， 鮮美鮮爽， 滋補(bǔ) 。 【原料】主料海參600g， 蝦200g 。 香油30g， 雞湯300g， 鹽4g， 白糖20g， 胡椒粉少許， 料酒30g， 淀粉10g， 味精少許， 醬油20g， 蔥10g， 姜10g 。 【 *** 工藝】(1)將海參用水徹底浸泡， 挖出其腸， 洗凈， 用文火煮熟， 待其體發(fā)漲后， 用冷水浸泡， 反復(fù)加工 。 為了使人參容易膨脹， 可以加入堿或灰進(jìn)行催化， 大約需要36 ~ 48小時(shí)才能使人參長(zhǎng)好 。 (2)將干海參切成條狀， 放入鍋中， 用小蔥和姜水去灰味 。 (3)將炒勺放在大火上， 倒入香油， 燒至六七成熱 。 加入蔥姜炒出香味后， 加入雞湯、海參、蝦， 翻炒幾下， 再加入鹽、糖、料酒、醬油、胡椒粉、味精， 最后用稀淀粉勾芡 。
失傳的8大名菜1、中國(guó)有著上下五千年的歷史， 美食文化更是源遠(yuǎn)流長(zhǎng) 。 從以前的滿(mǎn)漢全席， 到現(xiàn)在的八大菜系， 以及各種街頭小吃， 都是中華文化中重要的一部分 。 如今， 每年都有很多的外國(guó)游客， 前來(lái)中國(guó)品嘗傳統(tǒng)美食 。 但是， 有很多傳統(tǒng)手工菜， 已經(jīng)在失傳的邊緣徘徊， 很多人甚至都沒(méi)見(jiàn)過(guò)， 也不知道它們的存在 。
2、牛肉罩火燒， 這是一道石家莊的美味佳肴， 在當(dāng)時(shí)1972年才有這道名菜 。 據(jù)說(shuō)以前就連梅蘭芳都經(jīng)常去吃， 只要經(jīng)過(guò)石家莊必定會(huì)去吃這牛肉罩火燒 。 用牛骨熬制的湯底， 這軟嫩的牛肉片， 這火燒吃起來(lái)十分嫩， 兩者結(jié)合起來(lái)的味道實(shí)在是太美味了！
3、銀絲卷 。 銀絲卷要數(shù)濟(jì)南聚豐德的最為出名， 整體呈半透明狀， 面質(zhì)筋道有嚼頭， 甜咸程度適中， 非常的美味 。 銀絲卷制作手法獨(dú)特， 通過(guò)油旋捏制而成， 現(xiàn)在估計(jì)少有人會(huì)做 。 即使現(xiàn)在有人能做出來(lái)， 手法也是大不如以前了， 真的是美食的一種消亡！
4、糍粑 。 是來(lái)自民間的一種流行傳統(tǒng)小吃， 用蒸好的糯米放在石槽里面不斷的捶打而來(lái)的， 吃起來(lái)的口感非常的Q彈軟糯 。 特別是在表面淋上一層紅糖漿， 吃起來(lái)非常的香甜可口， 不過(guò)這幾年這種民間小吃卻越來(lái)越少見(jiàn)到， 估計(jì)再過(guò)不久就可能吃不到了 。
果汁魚(yú)怎么做1、【菜名】 果汁魚(yú)塊 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃， 質(zhì)地軟嫩， 魚(yú)肉鮮香， 酸甜適可 。 【原料】 主料 凈魚(yú)肉300克， 果汁120克， 玉米粉30克， 雞蛋20克調(diào)料 植物油600克(實(shí)耗約80克)， 鹽2克， 濕淀粉30克 。 【制作過(guò)程】 (1) 將加工好的凈魚(yú)肉改切成長(zhǎng)3厘米， 厚0.6厘米， 寬5厘米的塊， 放入碗內(nèi)， 加鹽腌上 。 (2) 把雞蛋與濕淀粉放在碗里， 加適量的清水， 攪拌均勻?qū)Ⅳ~(yú)塊放入蘸上一層， 而后再蘸上一薄層玉米粉 。 (3) 炒勺內(nèi)倒入植物油， 放旺火上燒到7～8成熱， 將魚(yú)塊逐一放入， 炸至金黃色， 熟后撈出瀝油， 放在盤(pán)內(nèi) 。 (4) 炒勺內(nèi)的熱油倒出， 留點(diǎn)底油， 放回火上， 加入果汁炒勻， 用調(diào)稀濕淀粉勾薄芡， 加尾油， 淋在魚(yú)塊上即成 。
2、【菜名】 百花魚(yú)肚 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 魚(yú)肚軟骨潔白， 味道清淡鮮嫩， 圓盤(pán)盛裝典雅， 宴客美觀大方 。 【原料】 主料 炸魚(yú)肚120克， 豬肥膘肉100克， 蝦肉200克， 火腿末50克， 雞蛋 200克， 香菜末少許 。 調(diào)料 雞湯300克， 料酒25克， 鹽適量， 胡椒粉少許， 濕淀粉30克， 味精5克， 蔥花3克， 姜末2克 。 【制作過(guò)程】 (網(wǎng)1) 先將炸好的魚(yú)肚洗干凈泡透， 再用雞湯煨之， 除其腥味 。 (2) 將魚(yú)肚切成長(zhǎng)方形的塊， 把里面的水分?jǐn)D干 。 (3) 把肥豬膘肉和蝦肉剁爛， 加入雞蛋、料酒、鹽、胡椒粉、味精、蔥花、姜末等攪拌成餡， 釀?dòng)隰~(yú)肚上 。 再加入火腿末、香菜末， 上籠屜蒸熟 。 (4) 食用時(shí)， 用濕淀粉調(diào)稀勾芡淋上即成 。

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