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明朝閉關(guān)鎖國(guó)是哪個(gè)皇帝提出來(lái)的 云南大救駕的做法竅門(mén)( 二 )

小知識(shí)大救駕是什么


明朝閉關(guān)鎖國(guó)是哪個(gè)皇帝提出來(lái)的 云南大救駕的做法竅門(mén)

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為什么叫大救駕為什么【明朝閉關(guān)鎖國(guó)是哪個(gè)皇帝提出來(lái)的 云南大救駕的做法竅門(mén)】1、祖國(guó)地大物博，幅員遼闊，光是叫大救駕的食品就不止一種 。 安徽版?zhèn)髡f(shuō)：大救駕，救的可不是落難逃亡皇帝，而是開(kāi)國(guó)皇帝趙匡胤 。 關(guān)于這個(gè)大救駕的傳說(shuō)有多個(gè)版本，有說(shuō)趙匡胤攻城久攻不下急病了，吃了這種小點(diǎn)心，病愈攻城成功 。 也有說(shuō)趙匡胤攻城后疲勞過(guò)度生病了，吃了這個(gè)點(diǎn)心，病好了 。 聽(tīng)起來(lái)不是點(diǎn)心，而是仙丹了 。 趙匡胤黃袍加身后懷念這個(gè)點(diǎn)心，就命名為“大救駕” 。 總之都和趙匡胤有關(guān) 。 其實(shí)也就是一種酥皮點(diǎn)心，只是不用烘焙，而是油炸 。 云南版?zhèn)髡f(shuō)：“大救駕”是騰沖餌塊的一個(gè)御名 。 清初，吳三桂率清軍打進(jìn)昆明，全城一片混亂，永歷皇帝的小朝廷逃向滇西，清軍緊追不舍 。 農(nóng)民起義軍大西軍領(lǐng)袖李定國(guó)命大將靳統(tǒng)武護(hù)送永歷皇帝至騰沖，自己率軍攔擊清軍 。 永歷皇帝逃到騰沖時(shí)，天色已晚，在一個(gè)小村子住下來(lái) 。 走了一天山路，早已疲憊不堪，饑餓難忍 。 主人為了圖方便，炒了一盤(pán)餌塊送上 。 永歷皇帝吃后贊不絕口地說(shuō)：“炒餌塊救了我的大駕了 。 ”從此，騰沖餌塊聞名一時(shí)，并改名“大救駕” 。 安徽油炸點(diǎn)心版大救駕做法：材料：總共面粉2斤油酥：6兩豬油+8兩面油皮：6兩水+5錢(qián)油+2斤面餡心（40個(gè)生坯的量）：綿白糖2斤、金桔5錢(qián)、青紅絲各8錢(qián)、豬油1兩、桃仁5錢(qián) 。 桔皮醬+核桃仁+白糖，攪拌均勻；油酥是2杯面，加豬油和成柔軟面團(tuán) 。 油皮是3杯面加適量豬油和水，和成軟硬度和油酥一樣的面團(tuán) 。 至于軟硬度就是坊間流傳的如耳垂般柔軟；油酥和油皮都搓成長(zhǎng)條；油皮切成一個(gè)個(gè)的劑子，共18個(gè)；油酥同上，切的數(shù)目一致；油皮按成片，包裹油酥，用虎口托著捏攏；捏好的面團(tuán)按扁，搟開(kāi)；三折；再搟開(kāi)，卷起來(lái)；卷好用濕布蓋上，防止表皮變硬，我放在鍋里，蓋上鍋蓋，用一個(gè)拿一個(gè)；卷好的劑子一切兩半；壓扁；刀口朝外，包餡 。 餡不要太多；像包月餅一樣包好，再按扁；中間按凹下去，四周略高；油炸：涼油下鍋，炸至金黃色撈起，控油，一個(gè)大救駕就制作完成了 。 大救駕是明酥，經(jīng)油炸后，層次分明，經(jīng)典的造型是呈激流漩渦狀 。 還可以做烤箱版的大救駕 。 不想吃太多油炸的，就烤了吃 。 200℃，30-40分鐘 。 時(shí)間不能太長(zhǎng) 。 表面刷蛋液，涂油 。 烤的和炸的截然不同，炸的中間凹，烤的就鼓起來(lái)了 。 主要是口感不一樣，炸的酥脆，烤的偏干，只焦不酥，但不油膩 。
騰沖大救駕的歷史1、關(guān)于“大救駕”聽(tīng)這個(gè)名字，想必您也猜到了，它有歷史典故在里面，據(jù)說(shuō)明朝滅亡后，李定，劉文秀等大西軍于1656年擁永歷帝朱由榔輾轉(zhuǎn)來(lái)到昆明，兩年后，清軍三路入滇，吳三桂率軍逼近昆明，永歷帝與李、劉二將率軍西走，就逃到騰沖這一代時(shí)，已經(jīng)饑餓交加，當(dāng)?shù)氐囊患液眯霓r(nóng)戶(hù)，為他炒了一大盤(pán)餌塊，此時(shí)，永歷帝覺(jué)得世界上竟有如此美味的食物，回味無(wú)窮，感慨道“救了朕的駕”，從此，騰沖炒餌塊改名為“大救駕” 。
2、騰沖人將大米精加工為餌絲、餌塊，已至少有三五百年歷史 。 選用優(yōu)質(zhì)大米做成餌塊，切成片，再配上鮮肉、火腿、雞蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道軟、香、爽口，進(jìn)食時(shí)伴之喝上幾口青龍過(guò)海湯（酸菜湯），食欲大增，胃口頓開(kāi) 。 在騰沖吃的大救駕，一家有一家的做法，這種大雜燴的菜式，完全可以根據(jù)自己手邊的食材，和自己喜歡的口味去做，沒(méi)必要非得按照菜譜中提及的食材 。 騰沖大救駕，會(huì)用到豬油，酸菜，火腿和糟辣椒，但如果沒(méi)有買(mǎi)到云南的酸菜，火腿，糟辣椒，就找別的來(lái)代替也會(huì)不錯(cuò)的 。

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