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醬油燒開后放好不好 醬海帶絲( 二 )

小知識


4、● 醬鍋要常燒沸 ， 一般春秋季節(jié)每隔1～2天燒沸1次；夏季1天燒沸1次（天氣最熱時 ， 需要1天燒沸2次）；冬季2～3天燒沸1次 ， 以確保醬液常用不壞 ， 有條件的單位及家庭 ， 燒沸冷卻后 ， 可放入冷庫或冰箱內(nèi)保存 ， 可減少加熱的次數(shù) 。
生抽與老抽的區(qū)別1、醬油食前要驗明正身 。 消費者在市場上購買醬油時 ， 特別要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 。 買醬油要一看二搖三嘗味 。 看質(zhì)量指標(biāo) ， 看顏色;好醬油搖起來會起很多的泡沫 ， 不易散去 ， 也可貼著瓶口聞味道 ， 好醬油往往有一股濃烈的醬香味 ， 嘗起來味道鮮美 ， 而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫 ， 并且容易散去 ， 嘗起來則有些苦澀 。
2、先看標(biāo)簽 。 從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆 ， 是小麥還是麩皮 。 看清標(biāo)簽上標(biāo)注的是釀造還是配制醬油 。 如果是釀造醬油應(yīng)看清標(biāo)注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油 ， 還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油 。 釀造醬油通過看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級 ， 克/100毫升含量越高 ， 品質(zhì)越好(氨基酸態(tài)氮含量≥0.8克/100毫升為特級 ， ≥0.4克/100毫升為三級 ， 兩者之間為一級或二級) 。
3、看清用途 。 醬油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用 ， 兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的 ， 所含菌落指數(shù)也不同 。 供佐餐用的可直接入口 ， 衛(wèi)生指標(biāo)較好 ， 如果是供烹調(diào)用的則千萬別用于拌涼菜 。 聞香氣 。 傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨有的酯香氣 ， 香氣豐富醇正 。 如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的 。
4、看顏色 。 正常的醬油色應(yīng)為紅褐色 ， 品質(zhì)好的顏色會稍深一些 ， 但如果醬油顏色太深了 ， 則表明其中添加了焦糖色 ， 香氣、滋味相比會差一些 ， 這類醬油僅僅適合紅燒用 。 慎買袋裝醬油 。 市場中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業(yè)用醋精勾兌成的 ， 這種產(chǎn)品帶有刺激性氣味 ， 并含有重金屬等對人體有害的物質(zhì) 。

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