1、食材：鯉魚750g、啤酒500ml、豆腐乳2塊、西紅柿1個(gè)、酸豆角100g、青椒2根、姜5g、生抽1湯匙15g、油5湯匙75g、桂林辣椒醬20g、蔥1根、蒜1個(gè)、干辣椒2根、酸辣椒20g 。
2、在接近鯉魚的頭部和尾部的地方各切開一個(gè)小口子，注意刀口不要太深 。用刀輕輕拍魚的身體，然后從口子那里慢慢地把筋抽出來 。注意不要太用力，否則抽得不徹底，魚就腥了 。
3、在魚背上開口，把魚整條切開，切的時(shí)候要小心點(diǎn)，不要把魚肚子弄破 。取出內(nèi)臟后，用清水洗凈魚身，放在一旁備用 。
4、需要準(zhǔn)備的配菜有：豆腐乳、桂林辣椒醬、桂林啤酒、酸豆角、酸辣椒，干辣椒、西紅柿和姜蔥蒜 。
5、用姜擦一下鍋底，然后燒熱鍋，多放一些油，再把魚放下去小火慢煎 。魚皮變成金黃色時(shí)，晃一下鍋，把魚出鍋備用 。
6、鍋里放油，放入切好的酸豆角、酸辣椒和姜蒜爆香 。
7、把煎好的魚放下去，煎過的魚皮這面朝上，再倒入桂林啤酒 。啤酒不要放太多，千萬別沒過魚皮，否則魚皮就不脆了 。小火燜5分鐘，讓魚肉充分吸收味道，大概5分鐘 。
【啤酒魚做法大全 啤酒魚做法】8、按個(gè)人口味加入豆腐乳、辣椒醬、青椒和西紅柿，再加入料酒和生抽調(diào)味，大火收汁即可出鍋 。
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