白果是我們?nèi)粘Ｉ钪校行┤颂貏e愛吃的一種小零食 。那么白果為啥那么臭？白果為啥那么臭白果，又叫銀杏果，其臭味是揮發(fā)性脂肪酸的作用 。銀杏是“裸子植物”，它不形成果實(shí)，種子外面沒有果皮，而是直接裸露在空氣中 。我們說的銀杏果實(shí)，其實(shí)是銀杏的種子 。
【白果為啥那么臭 吃白果要注意什么】 銀杏的種子可以分成種皮和種仁兩部分 。種皮自外向內(nèi)分成三層：最外層是黃色肉質(zhì)的外種皮；中間是白色堅(jiān)硬的中種皮（白果殼）；里面是一層很薄的紅色內(nèi)種皮，就包在種仁（白果）外面 。在這3層種皮里，外種皮含有多種揮發(fā)性物質(zhì)，主要是丁酸和己酸這兩種低級(jí)脂肪酸 。也正是它們使得銀杏的成熟種子散發(fā)出陣陣臭味 。這是正常的，臭味表明果實(shí)已經(jīng)成熟，就像桔子成熟散發(fā)出香味一樣 。
吃白果會(huì)中毒嗎銀杏果吃多了會(huì)中毒.
白果中含有的最大量毒素是白果酸和其它多種銀杏酚酸類物質(zhì)，總稱為銀杏酸 。這些成分具有致敏性、細(xì)胞毒性和免疫毒性 。
同時(shí)，實(shí)驗(yàn)證明，白果肉亦含痕量（化學(xué)名詞，指極小的量）氰化物，白果芯中氰化物含量較果肉高得多，且白果中又含有類似生物堿的毒物，與氰化物協(xié)同作用，可加重毒性，多食可致中毒，，甚至死亡 。故作為食物或藥膳必須去除果芯，炒熟或煮透，，并注意服用量應(yīng)少 。
銀杏果會(huì)導(dǎo)致過敏嗎新鮮的銀杏果，果皮中含有大量銀杏酸，有很強(qiáng)的致敏性 。剝果皮時(shí)，有機(jī)酸會(huì)侵入皮膚，導(dǎo)致皮膚紅腫、瘙癢、起皮疹，從而引起刺激性皮炎和過敏性皮炎，甚至引起過敏性休克 。因此醫(yī)生提醒，不要用觸碰了銀杏果的手去撓身體其他地方 。一旦出現(xiàn)過敏癥狀，應(yīng)馬上用冷水沖洗，盡快趕到醫(yī)院就診 。
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