烏雞享有“藥雞”的美譽，為民間熟知的滋補強壯之品，也被視為“婦科的圣藥” 。吃烏雞對女性的好處中醫(yī)認為：烏雞入肝，腎經(jīng) 。有滋陰補腎、補血養(yǎng)肝、健脾止瀉，美容養(yǎng)顏的功效 。烏雞的藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的 。因此，被人們稱作“名貴食療珍禽”，是補虛勞、養(yǎng)身體的上佳品 。食用烏雞，可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨 。對防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等，有明顯功效 。
烏雞是人體血液的凈化劑烏雞中的DHA、EPA含量是普通雞的兩倍以上 。它們都是構成高度不飽和脂肪酸的物質(zhì) 。實驗證明，DHA和EPA的確能提高大腦的學習記憶能力，激活腦細胞，減少血液中的膽固醇含量，抑制血小板的凝血作用，以降低血栓的發(fā)生率 。也就是說，這類必需的多不飽和脂肪酸物質(zhì)可以提高智力、預防老年癡呆癥，并可以清潔血液，預防腦血栓和心肌梗塞 。
含有神秘的黑色素烏雞之所以被稱為烏雞，不僅是因為它的皮膚和肉是黑色的，還因為它的骨頭同樣也是黑色的，這是生物界極其罕見的獨特現(xiàn)象 。研究表明，黑色素入藥后，能起到使人體內(nèi)的紅血球和血色素增生的作用 。黑色素是烏雞有著良好藥用價值的秘密所在，故能起到調(diào)節(jié)人體免疫功能和抗衰老的作用 。對于虛弱的女性，特別是產(chǎn)婦體虛血虧、肝腎不足、脾胃不佳的人，烏雞是比較適宜的補品，也適合體質(zhì)消瘦、心煩潮熱、腰腿疼痛的女性食用 。烏雞肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，烹調(diào)后有著特殊的香味，成為人們?nèi)粘２妥郎系囊坏烂牢?。
枸杞紅棗烏雞湯食材：枸杞40克，紅棗20枚，生姜2片，烏雞1只 。
做法：
1、將烏雞洗凈，去毛、去內(nèi)臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干水 。枸杞用溫水浸透，用水洗凈，瀝干水 。
2、紅棗和生姜用水洗凈 。紅棗去核，刮去姜皮，切2片 。
3、瓦煲內(nèi)加入清水，先用猛火把水煮開，然后放入以上原料，等水再開，改用中火煲3小時 。
功效：補血養(yǎng)顏，益精明目 。適合身體虛弱或者皮膚干燥者食用 。
山藥烏雞湯食材：烏雞、山藥、火腿、珍珠香菇、枸杞、紅棗、八角、蔥、姜 。
做法：
1、將烏雞的爪尖、雞尾剪掉，沖凈表面和內(nèi)膛后，放在冷水鍋中大火煮開，撈出 。
2、另備一砂鍋加水至砂鍋的一半量，煮至水熱，將焯過的烏雞、火腿、泡發(fā)過的珍珠香菇、枸杞、紅棗、八角、蔥、姜一起放入，大火煮開后改微火燉約一個半小時 。
3、再將洗凈去皮的山藥切成大塊，放進鍋中再燉半個小時至酥爛，加適量鹽調(diào)味兒即可 。
小訣竅：烏雞先焯一下是為了去除血沫，讓湯質(zhì)更清澈 。如果嫌麻煩，放入砂鍋里直接用冷水燉也行，等煮開了用勺子也能撇去血沫，但是水量要稍微多加一些 。雞湯一定要先加好足量的水，中途加水口味會大打折扣 。處理過山藥的手會發(fā)癢，用醋倒在手里多揉搓一會兒再洗掉能很好解決這個問題 。
功效：山藥烏雞湯具有很好的補中、益氣、養(yǎng)血作用，特別適合手腳發(fā)涼癥患者 。
猴頭菇烏雞湯食材：烏雞半只、猴頭菇2朵、銀耳1大朵、枸杞、紅棗、蔥、姜 。
做法：
1、將猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡2小時，然后把猴頭菇中間的硬芯剪掉 。
2、將泡過的猴頭菇用40度的溫水反復搓洗擠壓，把猴頭菇的黃色洗凈，烏雞洗凈，焯水，銀耳泡開，洗凈 。
3、將烏雞冷水下鍋，放入猴頭菇、紅棗、銀耳、蔥、姜片，大火煮沸后，改中火燉2個小時，然后放入枸杞煮10分鐘調(diào)味即可 。
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