原料不對(duì)市面上見(jiàn)得最多的淀粉一般有玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉等，制作鍋包肉一般建議選用土豆淀粉，玉米淀粉油炸的鍋包肉在澆汁后容易回軟，紅薯淀粉和土豆淀粉都可以，雖然澆汁后不容易回軟，但是要論酥脆感，還是土豆淀粉比較合適 。
不嫌麻煩也可以將土豆淀粉加水浸泡半小時(shí)左右徹底沉淀后倒掉上面的水再調(diào)糊，太稀可以略加點(diǎn)干粉 。
【鍋包肉掛不上糊什么原因】
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掛糊方法不對(duì)腌制好的肉片沾一層干淀粉，這樣容易掛上糊，沾好干淀粉接著掛淀粉糊 。鍋里油熱后放入掛好糊的肉片，炸的時(shí)候要翻動(dòng)避免肉片粘在一起 。
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