1、菜油、色拉油、雞油分別煉熟（煉熟后再使用口味更香）；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì) 。
2、干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮掰成小塊；草果拍破 。
3、炒鍋置中火上倒入菜油、色拉油、雞油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥爆香，接著下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒、青花椒，轉(zhuǎn)用微火慢慢炒約1-1.5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，撿出鍋中蔥段不用 。【老油的制作方法 用小火慢慢的提煉出來】
4、隨即下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉、香草、公丁香，繼續(xù)用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，
5、下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)（即沒有水蒸汽時(shí)），這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，面上浮的一層油即是老油 。
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 四川扣肉的正宗做法 要怎么做出好吃的扣肉
- 漲怎么讀 漢字漲怎么讀
- 學(xué)習(xí)勵(lì)志文案 正能量學(xué)習(xí)的文案
- 瑞麗在云南哪里 瑞麗的所在位置
- 二價(jià)和四價(jià)的區(qū)別 二價(jià)和四價(jià)有什么區(qū)別
- 對(duì)身體有害的食物 這6種扼殺孩子智力發(fā)育
- 酸味食物具有什么功效 5種常見的酸味食物
- 小蘇打能吃嗎
- 酸味的食物有哪些 5種酸味食物功同補(bǔ)品
- 二十四節(jié)氣芒種的含義