紫薯在生活中很常見，含多種維生素、礦物質，味道甘甜，很多人喜歡喝紫薯粥，為什么紫薯粥是藍色呢？【紫薯粥為什么是藍色的 紫薯粥怎樣做】紫薯粥為什么是藍色的含有花青素和碘元素 。
紫薯又黑薯，含維生素、蛋白質、膳食纖維等營養物質，尤其富含花青素和硒元素 。花青素是一種水溶性色素，因此紫薯是紫色或深紫色，而且花青素在堿性條件下呈藍色，及紫薯中含有碘元素，碘遇淀粉變藍，因此，紫薯粥是藍色的，這是一種正常現象 。
紫薯粥隔夜能吃嗎看情況而定 。
紫薯粥中含有豐富的營養物質，建議現做現吃，這樣口感更好，而且更利于吸收營養 。若紫薯粥隔夜存放沒有變質，可以繼續吃，稍微加熱即可 。如果紫薯粥出現變色、變味等情況，就不宜食用了，以免導致腸胃不適 。
紫薯粥怎樣做紫薯粥
材料
紫色一個，大米100G 。
做法
1.紫薯去皮，切成小丁；
2.米洗干凈，用水浸泡半個小時以上；
3.將紫薯和米放入砂鍋，加足量的水，煮開后轉小火 。
4.小火煮至紫薯化開，粥粘稠即可 。
5.中途要經常攪拌一下，避免粘鍋 。
6.放涼至60度以下后，即可食用 。
紫薯一次吃多少合適100~150克即可 。
紫薯含豐富的營養物質，有較高的食用價值，是天然的保健、養生食物，但紫薯不宜過量食用，因為其含有大量的淀粉，較難消化，吃多了容易導致消化不良，還可能出現腸胃不適，一般來說，紫薯一次吃100~150克即可 。
紫薯發芽了還能吃嗎能吃 。
紫薯屬旋花科，番薯屬，發芽后不會產生毒素，可以繼續食用 。但發芽的紫薯口感較差，而且所含營養受到影響，因此不建議吃 。注意：紫薯適宜存放在陰涼、干燥的環境，也可以放置冰箱冷藏 。
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