最近天氣晴朗，非常適合腌制酸菜，但酸菜的腌制有一個(gè)發(fā)酵的過程，不知道要放多久才能吃呢？腌酸菜多長(zhǎng)時(shí)間能吃一個(gè)月后才能吃 。
腌制的酸菜最好過一個(gè)月再食用比較安全，因?yàn)槭卟藙傠缰频臅r(shí)候亞硝酸鹽的含量會(huì)不斷增長(zhǎng)，第一個(gè)星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高；10天后，一般開始下降；20天后，基本消失 。
而大量的亞硝酸鹽可使人直接中毒，而且硝酸鹽在人體內(nèi)也可被還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時(shí)可危及生命 。
腌酸菜放開水還是涼水燒開后晾涼的水 。
【腌酸菜多長(zhǎng)時(shí)間能吃 腌酸菜放維c有什么作用】 燒開后的水里面的細(xì)菌病毒等都被高溫殺死了，而涼水沒有經(jīng)過高溫殺菌的過程，所以在腌制發(fā)酵過程中，很容易導(dǎo)致酸菜長(zhǎng)毛并產(chǎn)生臭味變質(zhì)的現(xiàn)象，如果腌浸過程污染到了其它雜菌，那些雜菌能產(chǎn)生亞硝酸，有些能合成胺，二者發(fā)生反應(yīng)生成亞硝胺，實(shí)驗(yàn)證明，亞硝胺能致癌 。
還可以先燒一鍋開水，把洗凈的白菜放在鍋里燙一下，放涼后再壓進(jìn)缸里，這樣腌30天后就能燉熟食用了 。
腌酸菜放維c有什么作用降低酸菜中的亞硝酸鹽含量 。
腌酸菜時(shí)每公斤白菜放4粒維生素C，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產(chǎn)生，還能防止酸菜發(fā)霉 。另外放鹽也要放夠量，否則細(xì)菌不能被完全抑制，會(huì)使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽 。
在吃腌菜時(shí)最好同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等，因?yàn)檫@些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應(yīng)，阻止致癌物質(zhì)生成 。
腌酸菜保質(zhì)期多久最好別超過5個(gè)月，時(shí)間久了容易生成對(duì)人體有害的物質(zhì) 。
忌腌的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完，如果腌制酸菜較多，可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱保存，可以延長(zhǎng)其保質(zhì)期，大約一個(gè)月左右 。
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 金博士825玉米產(chǎn)量多少 玉米金博士825產(chǎn)量如何
- 晚上吃多少圣女果合適 晚上可以吃多少圣女果
- 橙子和桔子哪個(gè)上火 橙子和桔子哪個(gè)維生素c多
- 小米粥煮多長(zhǎng)時(shí)間 小米粥開水下米還是冷水下米
- 小米粥煮多久能熟 電飯鍋怎么熬小米粥好喝
- 補(bǔ)充維生素d的食物 這些記得要多吃
- 桑葚泡酒可以加冰糖嗎 桑葚干泡酒放多少冰糖
- 秋季養(yǎng)生湯食譜大全及做法 秋季養(yǎng)生湯
- 跑步減肥多久才能見效 跑步減肥多久見效果
- 濰坊電子健康通行卡有效期多久 濰坊電子健康卡怎么辦理