霉豆腐是湖南地區的特色美食，很多人對霉豆腐愛不釋手，會一次性做很多，但霉豆腐的保存時間也有有限的，如果放久了導致其發霉了，還能不能吃呢？【霉豆腐發霉了還能吃嗎 腐乳怎么才算壞了】霉豆腐發霉了還能吃嗎不能吃 。
霉豆腐做好后就要避免出現二次發霉現象，如果發生二次發霉現象的腐乳是不能吃的，因為此時在腐乳表面產生的霉菌為黃曲霉毒素，是對身體健康有極大危害的霉菌，食用對身體有較大的隱患，建議霉豆腐應保存過久或存放不當導致發霉的最好扔掉不吃 。
霉豆腐發霉有幾種顏色1、正常發霉顏色 如：白色、黃色，這在其他地方叫做毛豆腐，是霉豆腐在制作過程中不條件任何東西，自然發酵，讓蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，然后逐漸長出毛茸茸一層的霉菌，霉豆腐也就做好了 。
2、添加發霉顏色 如：紅色，霉豆腐坯加紅曲即紅霉豆腐；青色，青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又稱青方，它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色 。
3、變質顏色 如霉豆腐放久了，出現腐壞現象，會產生黑色的霉或綠色的霉，這是含有毒素的霉菌，若人體食用，會對健康有害 。
腐乳怎么才算壞了1、超過標明的保質期
2、發酸
3、發臭或其他異味
4、上述變質顏色
如購買的腐乳符合上述4點異常的，則說明腐乳已經腐壞變質，不能吃了 。日常購買腐乳要選擇帶有豆香味，正規廠家生產或自制，記得看生產日期和保質日期哦 。
霉豆腐怎么保存的更久1、霉豆腐放入密封的壇子里，蓋上壇蓋，壇口放水，置于陰涼、避光處，可保存三個月左右 。
2、若開封后放在冰箱可保存半年左右或打開以后會在上面澆一層油或者白酒，可以隔絕空氣，延長保存時間 。
霉豆腐的制作方法食材：老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、鹽250克、高度糧食白酒52度以上250毫升 。
做法 1、買新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊，放在一個鋪有干凈玉米葉或稻草的紙箱里（使用蒸鍋、竹篩也可） 。
2、豆腐放約12天到18天左右，當豆腐長出毛霉，表面發軟時即可加工腐乳 。鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用 。
3、將霉好的豆腐在高度白酒內浸潮，最好將豆腐塊放在白酒里或用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上 。
4、再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調味料 。
5、整齊地碼入壇內，封好壇口，隔日即可食用，霉豆腐放置的時間越久，香味越濃郁 。
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