1、鴨掌收拾干凈后 ， 在掌心后切一刀 ， 目的是斷腳筋 。
2、看腳筋斷了沒有 ， 如果沒斷 ， 用小尖馬把腳筋挑出來 。
3、土豆、花菜、藕洗好后 ， 切小塊；老姜、洋蔥、蒜也切厚 。
4、青椒和芹菜切段 ， 黑豆豉略剁爛 。
5、鍋中放較多的油 ， 熱油后 ， 倒入土豆、花菜、藕 。
6、半炸半煸至表層帶焦黃 ， 撈出 ， 油留著 。
【干鍋鴨掌做法 干鍋鴨掌做法很簡單】7、鴨掌放入鹵水中 ， 煮沸后5分鐘左右 。
8、倒出多余的油 ， 留點底油 。放入豆瓣醬和豆豉 ， 翻炒出香味 。
9、再放入洋蔥、老姜、蒜 ， 繼續(xù)炒香 。
10、加入水 ， 小火熬5分鐘 。
11、加入鴨掌、胡椒末、孜然粉 ， 小火煮10分鐘 。
12、這時 ， 湯汁剩下不多了 。如果湯汁還較多 ， 可略收一下汁 。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒 。
13、繼續(xù)炒至湯汁基本全干 ， 下青椒段 。
14、繼續(xù)不斷翻炒至青椒段快熟的時候再放入芹菜段 ， 再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了 ， 根據(jù)咸淡加入適量的鹽 。完成 。
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