【豬肉餡怎么調(diào)才又鮮又嫩 豬肉餡怎么做才嫩】
1、放蔥姜汁：將姜絲、蔥段放入清水中浸泡5分鐘，將其揉成蔥姜汁以后，加入到肉餡中 。蔥姜汁既能去除肉餡中的腥味，還能對(duì)肉餡起很好增香作用，相比較于料酒，蔥姜汁是最適合用來(lái)對(duì)肉餡去腥的 。
2、放雞蛋清：調(diào)肉餡加蛋清的時(shí)，控制好蛋清的比例，通常只加一個(gè)或者半個(gè)，加入太多會(huì)導(dǎo)致肉餡發(fā)腥 。蛋清有增強(qiáng)黏性和嫩肉的作用 。
3、加淀粉：將清水把淀粉進(jìn)行稀釋?zhuān)倥c肉餡進(jìn)行混合，可使豬肉餡又鮮又嫩 。若直接加淀粉，則淀粉會(huì)成團(tuán)，無(wú)法與肉餡混合均勻 。
4、加食用油：在加入食用油時(shí)，不能用生油，要記得先把食用油加熱再晾涼，然后再去進(jìn)行加入 。因?yàn)槭秤糜湍芊庾∪怵W中的水分，不會(huì)導(dǎo)致其口感發(fā)老、發(fā)柴 。
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