烘烤溫度過高戚風(fēng)蛋糕開裂有可能是烘烤時(shí)溫度過高，面煳在烘烤過程中表面會(huì)因?yàn)樯匣疬^高表面過早結(jié)皮，當(dāng)內(nèi)部繼續(xù)膨脹的時(shí)候，會(huì)將結(jié)皮的表面頂破，待里面的面煳開始蓬發(fā)的時(shí)候就會(huì)把表面撐開形成開裂了 。
改進(jìn)辦法：如果家里是小烤箱，可以嘗試放在烤箱中間偏下的位置，讓模具上緣位于烤箱中間，而不是模具位于正中間 。
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面糊到太滿若面糊倒太滿，膨脹太高卻沒有模具可攀附時(shí)，繼續(xù)往上漲的結(jié)果是離加熱面越來越近，造成開裂 。建議麵煳倒至模具的 7 ～ 8 分滿即可 。
【戚風(fēng)蛋糕開裂的原因】
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