山核桃果肉含有蛋白質、氨基酸 ， 其中人體必須的氨基酸占7種；含有22種礦物元素 ， 其中對人體有重要作用的鈣、鎂、鋅、磷、鐵等含量十分豐富 。怎樣炒生山核桃肉1、首先把山核桃洗凈 ， 然后把山核桃剝開 。注意這點很重要哦 ， 千萬不要偷懶 。然后洗凈 ， 放在水里泡10分鐘左右 。
2、鐵鍋燒干 ， 將鹽倒入 ， 同時倒入已經瀝干的山核桃 ， 千萬注意要在鹽冷的時候放山核桃 ， 徐徐翻炒之 ， 注意要使山核桃受熱均勻 ， 否則生熟會不一致 ， 有些山核桃還會焦 ， 過了幾分鐘后 ， 加快翻炒的頻率 ， 使先前粘在山核桃上的鹽粒慢慢脫離 ， 同時鹽色漸漸轉深 。
3、這個時候 ， 就加一勺白糖下去 ， 注意要慢慢加入 ， 要撒得均勻些 ， 糖加進入以后 ， 鹽粒開始發粘 ， 漸漸變成黑色 ， 同時糖分焦化 ， 焦香四溢 ， 這個時候 ， 需要不斷快速翻炒 ， 并使鏟子從鍋底插入泛起 ， 以保證焦糖不粘鍋底 。
4、待炒到鹽粒不再發粘 ， 即關火 ， 蓋上蓋子悶一會 ， 以保證山核桃熟透并使焦糖香氣滲入山核桃里 ， 然后用漏勺將山核桃瀝出即可 。
山核桃是這么加工的1、首先是浸漬 ， 山核桃生籽 ， 肉質較脆 ， 外殼堅硬 ， 因而要先用開水浸漬一段時間 ， 撈起后再用冷水快速降溫 ， 如此一來 ， 山核桃外殼就會變得松脆 ， 里面的肉也會變得綿軟面有韌性 。
2、準備把山核桃放進模具 ， 有配套的小榔頭敲碎 ， 看清楚了：山核桃擺放的方向也是有講究的（屁股必須朝上 ， 嘴朝下） ， 這是一個技術活 ， 要學的可以來找大叔 ， 包學會不發證 。
再附一張美女敲殼圖 ， 雖然手法不專業但看起來養眼一點
3、敲了一下 ， 接著再一下 ， 兩次后山核桃外殼基本就碎了 ， 不碎的就是山核桃修練成精了 。
【怎樣炒生山核桃肉 山核桃是這么加工的】 但隨著山核桃仁銷量的增大 ， 純手工的速度已經滿足不了銷售量的需求 ， 現在各大廠家都相繼采用了機器脫殼 ， 這樣結省了人工成本并大大提高了山核桃仁的完整率 ， 今年的山核桃仁都是采用的機器脫殼 。下面這機器很貴 ， 本人要賣很多！很多！很多！山核桃才能買的起一臺
4、把敲碎的山核桃集中放在桌子上 ， 就可以開始剝殼了 。各位看清楚了 ， 山核桃仁很多都是這樣純手工剝出來的 ， 一個成年人每天只能剝出7斤山核桃仁的半成品 。
5、將所有去殼的仁 ， 集中在一起再次挑除有黑斑和不飽滿的次品仁 ， 這道工序是決定山核桃仁品質最關鍵的一步 ， 牢牢把控質量關 ， 把最好的山核桃仁奉獻給大家 ， 此刻大家可以鼓掌了 ， 謝謝支持 。
6、將半品成仁經過高溫處理 ， 炒制 。
7、烘烤 ， 此刻的仁已經是芳香四溢 ， 顆顆香脆 。
8、最后一步 ， 罐裝成品 ， 下面就是大家所看到銷售的成品仁 。
山核桃仁怎么剝出來的1、就是先將核桃放在蒸鍋里用大火蒸幾分鐘 。
2、然后再立即把它浸入水中冷卻 。
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