1、主料：高筋面粉200克、雞腿肉100克、酸菜100克 。
【酸菜肉絲面咋做 雞絲酸菜面的制作方法】2、輔料：豆芽100克、木耳50克、大蒜三瓣、花椒水一小碗、生抽2湯匙、醋一湯匙、糖一湯匙、香油一湯匙 。
3、準(zhǔn)備200克面粉，加入一湯匙鹽，加水?dāng)嚢?。
4、和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒30分鐘左右 。
5、面團(tuán)醒好后，加水，開(kāi)始洗面，就捏來(lái)捏去，水會(huì)越洗越白 。
6、將洗到像牛奶一樣濃稠的狀態(tài)，將水倒入第二個(gè)盆中 。
7、洗大概4到5次，面水不再渾濁即可 。
8、洗好的就是面筋了，加入一小勺蘇打粉（也可用酵母粉）放入冰箱冷藏 。
9、上籠蒸好，就可以食用了，和涼皮一起，也可炒一炒吃 。
10、洗好的面水蓋上保鮮膜，靜置一晚 。
11、經(jīng)過(guò)一晚，淀粉和水分離了，把上面的水撇去，剩下的就是我們要做涼皮的面漿了 。
12、將托盤(pán)摸上油備用 。
13、將面漿攪拌均勻，放置一晚后，有些會(huì)粘在盆底，要刮起來(lái)攪拌均勻 。
14、將托盤(pán)放入燒開(kāi)的水里，它自己會(huì)飄起來(lái) 。
15、加入面漿入托盤(pán)，開(kāi)大火，蓋上蓋子 。
16、3分鐘左右，可以看到面皮鼓起大包，就可以拿出來(lái)了 。
17、取出托盤(pán)用水一沖，就可以揭下來(lái)了 。
18、將揭下來(lái)的面皮刷層油，再放第二張，刷些油，面皮不會(huì)粘在一起 。
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