水油混合炒糖色：糖、油和水的比例：5：1：4優點：相對以上兩種方法 ， 炒制時間適宜 ， 也相對容易把握一些 ， 適合家庭操作 。
做法
1、將鍋燒熱 ， 倒入色拉油 ， 隨后加入白砂糖翻炒均勻 ， 再加入清水 。
2、鍋中的白糖化開后先稀后稠 ， 當糖溶化后轉小火繼續熬制 ， 先起大泡后起小泡 ， 顏色由白變黃 ， 由稠突然變稀 。
3、當鍋中白糖成漿狀且變成金黃色 ， 中間泛起許多小泡時 ， 是下入糖醋排骨的最佳時間 ， 所以一定要把握好時間 ， 快速下入原材料進行烹制 。
炒好糖色小技巧 1、糖色最好選用不粘鍋來操作 ， 而且要熱鍋涼油下糖炒制 。
2、炒糖色的整個過程 ， 要用鏟子不停地攪動 ， 防止粘鍋和糊鍋 。
3、炒糖色時 ， 待糖液嫩汁或者糖色狀態之后一定要加開水（切忌不能加涼水喲）熬制 。
4、如果你是新手 ， 炒糖色時一定要使用小火 ， 待炒得次數多 ， 熟練之后 ， 可大火完成全過程 ， 因為火候對炒糖色來說特別重要 。
5、下入食材要把握好時間 ， 一般食材應在所有糖完全起沫前 ， 即糖色正好形成時 ， 立即下入鍋中 ， 食材上色會達到最佳 。
【糖醋排骨有苦味怎么補救 糖醋排骨發苦怎么補救】 6、家里的色拉油顏色純正 ， 加熱的過程中也不會產生氣泡 ， 最適合用來炒糖色 。
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