銀耳熱水下鍋還是冷水煮銀耳一般建議冷水下鍋，因?yàn)闊崴洛伒脑挘邷貢?huì)鎖住銀耳中的膠質(zhì)，導(dǎo)致不容易出膠，所以銀耳涼水下鍋，出膠效果更好 。
另外煮銀耳湯想要膠質(zhì)濃郁，銀耳和水的比例也很重要，如果水太多，銀耳湯中的膠質(zhì)不會(huì)明顯，泡發(fā)好的銀耳和水的比例為1：16左右最容易煮出膠 。
銀耳用冷水泡還是熱水【銀耳熱水下鍋還是冷水】 無(wú)論是新鮮的銀耳還是干銀耳，都不需要用熱水來(lái)泡，熱水會(huì)銀耳，會(huì)使zhi銀耳泡發(fā)的很快，而且會(huì)很膨脹，吃起來(lái)也會(huì)影響口感，最重要的是，會(huì)破壞銀耳中的營(yíng)養(yǎng)成分，所以銀耳泡發(fā)必須用冷水 。
煮銀耳竅門(mén)1、泡發(fā)后，把銀耳撕碎，越碎越容易出膠，很多人這步?jīng)]做到位，后面就很難燉出膠了 。
2、把握好水量一次就將水加足，不要過(guò)多，沒(méi)過(guò)銀耳三分之一就可以了 。后期再加水會(huì)沖淡膠質(zhì)，還可能煮不糯 。
3、銀耳的時(shí)候要小火慢慢的煮，這樣能夠更大程度的激發(fā)，因而里面的膠狀物，而且煮出來(lái)的銀耳湯的口感會(huì)更加的粘稠 。
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