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12批次食品抽檢不合格 這7批次食品抽檢不合格( 二 )

生活百科食品


部分不合格檢驗項目小知識
一、霉菌
霉菌是評價食品質(zhì)量安全的一項指示性指標(biāo)，食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù) 。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo) ， 將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標(biāo)的食品 ， 可能會危害人體健康 。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳》（GB 19302—2010）中規(guī)定，發(fā)酵乳中霉菌最大限量值為30CFU/g 。發(fā)酵乳中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān) 。
二、霉菌和酵母
霉菌和酵母是評價食品質(zhì)量安全的指示性指標(biāo)，食品中霉菌和酵母數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后 ， 計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)和酵母菌落數(shù) 。如果食品中霉菌和酵母數(shù)超標(biāo)，會降低食品食用價值 ， 嚴(yán)重情況下，可能會危害人體健康 ?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)保健食品》（GB 16740—2014）中規(guī)定，保健食品中霉菌和酵母不得超過50CFU/g或50CFU/mL 。保健食品中霉菌和酵母數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中環(huán)境條件控制不到位 ， 還可能與產(chǎn)品儲運(yùn)不當(dāng)有關(guān) 。
三、菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況 。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康 。《調(diào)味面制品》（Q/HXS 0001S—2019）中規(guī)定，調(diào)味面制品同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許1個樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g ?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定 ， 熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g ?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)冷凍飲品和制作料》（GB 2759—2015）中規(guī)定 ， 冷凍飲品（食用冰除外）同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g（或CFU/mL），且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過2.5×104CFU/g（或CFU/mL） 。調(diào)味面制品、醬鹵肉制品、冷凍飲品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件 ， 也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān) 。
四、糖精鈉（以糖精計）
糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能 。但如果長期攝入糖精鈉超標(biāo)的食品，可能會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退 。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，白酒中不得使用糖精鈉（以糖精計） 。白酒中檢出糖精鈉（以糖精計）的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)添加以改善口感，也可能是在生產(chǎn)過程中與配制酒交叉污染所致 。
五、莧菜紅
莧菜紅又名藍(lán)光酸性紅，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛 。如果長期攝入莧菜紅超標(biāo)的食品，可能危害人體健康 。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，蜜餞涼果中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg 。蜜餞涼果中莧菜紅超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過程中計量不準(zhǔn)導(dǎo)致終產(chǎn)品莧菜紅超標(biāo)，也可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價值而過量使用，還可能是企業(yè)摻假造假濫用色素 。

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