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經常做飯的人知道想要做出美味的食物是需要講究很多技巧的，炒菜的時候調味料是少不了的，特別是食鹽，有的人炒菜的時候總是習慣了放很多鹽，但是大家都知道吃太多鹽對人的身體是非常不好的，還容易引起各種疾?。?但是吃習慣了咸的東西怎么減少鹽呢？
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1、五招低鹽又有滋味
前不久，美國的一項研究顯示，高鹽飲食會減少大腦血流量，或會增加腦血管病和癡呆風險 。那么，烹飪時如何在低鹽和有滋味兒之間找好平衡點呢？
1出鍋前放鹽
【鹽吃多了引起各種病，學會這5招，菜里少放鹽照樣有滋味！】 最好在臨出鍋時再把鹽撒在食物上 ， 這樣鹽附著在食物的表面 ， 沒有滲透到內部，能使人感覺到明顯的鹽味 ， 又可以減少近一半的用鹽量 。
2適當用醬
黃醬和醬油有一定的鹽分，在烹調肉類菜肴時，適當加些黃醬，同時少放鹽或者不放鹽 。這樣菜肴既有誘人的色澤，激發人的食欲，又減少了用鹽量 。
3用酸味代替咸味
做涼拌菜和沙拉的時候，可用醋、檸檬汁、番茄等進行調味，既減少鹽的用量，又讓菜肴味道更好 。
4用橄欖油或香油增香
適當使用橄欖油和香油可增加菜肴的香味，這樣即便菜的口感比較淡，也能讓人食欲大開 。
5咸不夠辣來湊
在菜肴中適當加入芥末、姜、胡椒、咖喱粉等香辛調料，可以增強口感，掩蓋低鹽的寡淡 。
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2、烹飪時放鹽技巧
1.加熱初放鹽：腌制、肉類蒸菜、燒菜
一般情況下 ， 口味濃重的葷菜要在烹調前，預先對菜品的部分食材進行腌制調味 ， 才能充分入味 。比如，魚香肉絲、糖醋里脊中的肉要先腌一下才能使肉質內外鮮香 。還有一些菜肴需要掛糊或清蒸，由于后面無法調味，也需要在加熱前放鹽，如汆丸子、炸雞排、粉蒸肉等 。家常菜肴烹調中，燒菜也是常見的烹調方式，如紅燒肉、麻婆豆腐等需要小火燒制的 ， 需要在加熱之初就放鹽，才能料味十足 。
2.后半程放鹽：燉肉、燴菜、炒菜
有些菜過早放鹽，容易影響整道菜的品相和口感 。如烹制牛肉燉土豆時 ， 如果先放鹽會使肉的纖維組織過早收緊，導致無法充分入味 。因此，無論是燉肉還是燴菜，烹制到七八分熟時加鹽，能使肉質軟熟，味道鮮香 。另外，做湯時最好起鍋前放鹽，能使湯中食材的蛋白質、鈣、鐵等營養素溶解得比較充分，令湯更加鮮美 。炒蔬菜也應后半程放鹽 ， 否則先放鹽會讓食材出水帶走維C及其他水溶性維生素 。
3.烹調后放鹽：涼拌、燒烤、蒸蔬菜
加熱結束后放鹽的菜肴很少，一般只有涼拌菜、燒烤和蒸蔬菜 。如大拌菜、涼拌海蜇絲等涼拌菜需要把食材處理和焯熟后 ， 再放入醬油、醋、香油等調味料，攪拌均勻后再加鹽 。
燒烤為了突出咸香、酥嫩的口感，往往需要佐以椒鹽粉、辣醬、鮮汁等蘸料 ， 如鹽酥雞、醬烤豬排等成為烹調后加鹽的典型菜肴 。
蒸蔬菜時，建議在出鍋后淋上適量醬油調味即可，用了醬油后就應當少放或不放鹽、味精、雞精等 ， 以免鹽攝入超標 。
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其實很多烹飪的技巧都能讓你的食物變得更加美味更加健康，放鹽的技巧現在大家都學會了嗎？原來不同的食物烹飪的時候放鹽的講究也是不一樣的 ， 平時喜歡重口味的人要注意慢慢改善口味了，口味太重以后會出現各種慢性疾病，盡量飲食清淡一點 。
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