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2、剩菜剩飯怎么處理
1、魚、肉、豆制品——小心有毒微生物
魚、肉和豆制品只有微生物繁殖的問題，亞硝酸鹽的問題基本上無需考慮 。魚、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐敗 。它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌 ， 比如恐怖的肉毒梭菌 。這種菌能產生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬倍 。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透 ， 是非常危險的 。
2、蔬菜——小心亞硝酸鹽
【剩菜飯怎么吃才科學？蔬菜、肉類、面食各不同】 大家常說的隔夜可能產生有害物，其實說的是蔬菜 。因為蔬菜中含有較高水平的亞硝酸鹽，在存放過程中因細菌活動可能逐漸轉變成有毒的亞硝酸鹽 。
不過，如果僅僅是在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的上升還遠遠到不了引起食品安全事故的程度 。但無論如何，蔬菜是不建議剩24小時以上的，涼拌菜就更要小心 。
既然對于日常生活來說吃點剩菜飯是不可避免的 。什么樣的食物更適合保存下頓吃呢？下面我們就來看看吧！
原則：剩葷不剩素涼菜都別留
上面說到 ， 剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題 。亞硝酸鹽本身有毒 ， 在胃里與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺 。有數據顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜 。做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加 。
此外 ， 素菜中的營養更容易流失 。這是因為一種食物中的營養素通常多達幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都比較怕熱 。而蔬菜的營養價值恰恰體現在豐富的維生素上 ， 因此重新加熱的素菜，營養損失嚴重 。
食物中還有些不太怕熱的營養素 ， 比如說鈣、鐵等礦物質 。這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取，因此熱一回，營養損失不會非常嚴重 。
所以，無論是從營養還是安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜 。此外 ， 需要提醒的是，涼菜不論葷素最好都不吃剩的 ， 因為如果不經加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適 。
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并不是所有的剩菜飯都不能吃的，首先要看的是剩下的是什么，還要看食物的烹飪方法是怎樣的 ， 一般來說蔬菜最好是不要剩下，吃剩下的蔬菜對人體是非常不好的，所以大家平時在做菜的時候盡量不要做太多 ， 吃新鮮的食物營養價值一般是最高的 。
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