1、炒菜之冷鍋冷油做法，做法：不必先熱鍋，直接把冷油倒入鍋內，開火后直接下辛香料爆香，便可開始烹調 。冷油就放辛香料，可避免因油溫太高，導致蒜頭、姜片等食材一下鍋就燒焦，爆香不成反而飄出焦味 。
2、炒菜之熱鍋冷油做法，做法：先開大火將鍋子燒熱，微微感覺冒煙才倒入油，快速的輕輕搖晃鍋身，將油均勻分布在鍋內后，再把多余的油倒出來 。倒出的油可以置于耐熱容器中，待溫度下降后放入冰箱冷藏，只要沒有出現太多雜質，都可重復使用幾次 。接著加入新的冷油(不一定是完全沒使用過的油，而是指溫度比較低的油)，便可下辛香料，爆香后再放食材做后續的烹飪 。這個做法是運用「熱漲冷縮」的原理，透過高溫使鍋子的毛細孔打開，便能讓油均勻地滲入鍋子的細孔中，使之產生隔離效果
【炒菜熱鍋的技巧 炒菜前如何熱鍋】
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