1、面團一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度 。然后蓋上濕布醒半 。
2、準備清水，開始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器里，換清水繼續洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最后剩的這一小坨就是面筋了 。
3、把面筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟 。
4、洗面時換下的混水要經過至少3小時（時間越長越好）沉淀，水漿分離，最好放在冰箱里冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水，留下粉漿，攪拌均勻，準備蒸涼皮了 。
5、在粉漿沉淀期間，準備調料：姜蒜水－姜蒜末加純凈水調勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等 。
6、平底盤（鐵盤或搪瓷盤），必須是平底的，上抹薄薄一層油 。
7、要用比平底盤大的鍋燒開水，用湯勺舀1－2勺面漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要打開蓋子 。大火蒸2－3分鐘，透過蓋子看到面漿凝結、透明并鼓大泡就好了 。
9、蒸好一張后 把盤底放到冷水上冷卻，以便于揭下涼皮 。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連 。
【涼皮做不成形怎么回事 做涼皮不成形怎么辦】11、涼皮切成一指半寬的條，加入面筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器里攪拌后盛到盤子里 。筋道爽滑、酸辣可口的涼皮就成功了 。
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