冬天許多人家里都會(huì)開(kāi)始制作一些炸肉丸子，可以當(dāng)做菜吃，也可以當(dāng)做零食吃，非常方便 。但是很多人在制作肉丸子的時(shí)候，不知道要往肉餡中添加面粉還是淀粉，一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧！炸肉丸子用面粉還是淀粉有兩種方法，一種是只用淀粉，一種是用淀粉和面粉混合 。
1.炸肉丸子的時(shí)候加入淀粉，首先可以起到腌制肉餡的作用，保持肉的鮮味和嫩的口感，其次可以起到粘合的作用，令肉丸子在油炸的途中不會(huì)散掉 。
2.但是現(xiàn)在肉價(jià)比較貴，在炸肉丸子的時(shí)候除了加淀粉，還可以加入一些面粉，增加肉丸子的數(shù)量，同時(shí)能夠令肉丸吃起來(lái)不那么膩，口感也比較Q彈 。
炸丸子用紅薯粉還是玉米淀粉紅薯淀粉更好，玉米淀粉和土豆淀粉也可以 。
紅薯淀粉的筋度高、穩(wěn)定性強(qiáng)，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌，非常適合用來(lái)制作炸肉丸子 。而玉米淀粉加水之后會(huì)比較稀，黏性不夠，更適合用來(lái)滑炒；而土豆淀粉非常細(xì)膩，則更適合用來(lái)勾芡 。
肉丸子加什么粉有彈性肉丸子想要有彈性，其實(shí)加入水淀粉就可以了，加入水淀粉之后能夠保持肉質(zhì)的鮮嫩口感，令肉丸子久煮而不老，嚼起來(lái)有彈性 。
肉丸子想要有彈性，還要注意下面幾點(diǎn)：
1.使用到的肉必須要新鮮, 。
2.攪打肉餡時(shí)，只能將其上下翻拌均勻，千萬(wàn)不能攪打使其上勁兒 。因經(jīng)過(guò)攪打的餡料肉質(zhì)發(fā)緊，所含水分無(wú)法析出，待炸好后放置一段時(shí)間，肉餡松弛，鎖在其中的水分析出，丸子皮就會(huì)回軟，吃起來(lái)沒(méi)有彈性 。
3.肉丸要用文火浸熟，如果用武火不斷沸滾，會(huì)使肉丸口感變硬 。
家常炸肉丸子的做法食材：肉末(豬肉、魚(yú)肉、牛肉皆可)500克、鹽5克、油10克、蛋清1個(gè)、水淀粉少許、蔥粒10克、姜末、料酒、胡椒粉適量 。
做法：
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比機(jī)打的肉口感要醇滑 。豬肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成絲，再切成肉丁，這樣剁起來(lái)比較容易爛;魚(yú)肉最好用魚(yú)背那塊肉，先要去掉魚(yú)的大骨，順著魚(yú)的紋路切成薄片，也同樣剁成肉糜 。
2、剁好的肉糜，先加入2克鹽劃打，鹽是做出勁道丸子的關(guān)鍵，打出一些勁了，再慢慢加入其他配料，一直順一個(gè)方向劃圈，直到感覺(jué)到阻力，就差不多了，這大概需要一個(gè)小時(shí)左右 。
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置擠出一個(gè)丸子 。
【炸肉丸子用面粉還是淀粉 水煮肉丸子用面粉還是淀粉】 4、丸子擠出來(lái)后，拍上干粉，入鍋炸透即可 。炸丸子的油溫不要太高，用手在油上面感覺(jué)熱氣，不是很燙手就下丸子，用中小火，炸透 。
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