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烤肉是生活中很常見的夜宵食物，味道可口迷人，深受很多人的喜愛 ， 但是吃烤肉也有許多要注意的地方，那么常吃烤肉的危害有哪些？吃烤肉有什么注意事項(xiàng)？常吃烤肉的危害有很多，下面就來詳細(xì)了解具體情況，以及吃烤肉的注意事項(xiàng)吧 。
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1、常吃烤肉的危害
1、損害消化道黏膜：經(jīng)過燒烤 ， 食物的性質(zhì)偏向燥熱，加之多種調(diào)味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬于熱性食材 ， 很是辛辣刺激，會(huì)大大刺激胃腸道蠕動(dòng)及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會(huì)影響體質(zhì)的平衡，令人“上火” 。
2、容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會(huì)感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患 。
3、隱藏著致癌物質(zhì)：肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì) ， 這些基因突變物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生 。另外，在燒烤的環(huán)境中 ， 也會(huì)有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥 。
4、減少了蛋白質(zhì)的利用率：在燒烤食物的過程中，會(huì)發(fā)生“梅拉德反應(yīng)” 。肉類在烤爐上燒烤時(shí)散發(fā)出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性 ， 氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入 。因此，長期食用燒烤類食物會(huì)影響上述物質(zhì)的利用度 。
5、影響視力：食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質(zhì)類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴(yán)重影響青少年的視力，導(dǎo)致眼睛近視 。
6、易患婦科?。焊九３約逭ǖ叭饣嵩黽踴悸殉舶⑷橄侔┑奈Ｏ招裕?如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1個(gè)月吃一次高出5倍 。
7、原料來源觸目驚心 ， 加工過程的衛(wèi)生狀況更令人擔(dān)憂 。
2、健康吃烤肉需知
1.不要吃烤焦的肉
烤肉時(shí)如果可以，請使用錫箔紙將食物包起來 ， 可以杜絕因燒烤過度產(chǎn)生的致癌物質(zhì) 。如果喜歡碳烤的美味，可采兩段式，先將食物包起來，待烤到半熟時(shí)再打開，涂上烤肉醬再烤，同時(shí)要隨時(shí)控制食物與火的距離 ， 避免烤焦 。因?yàn)槿忸惪窘梗ニ荩瑫?huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，這些都是致癌物 。
2.預(yù)先加工腌制
燒烤肉類前，先以作料或味噌腌過，除了入味，減少烤焦機(jī)率外 ， 也可大幅降低致癌物質(zhì)的產(chǎn)生量 。
食材準(zhǔn)備上也要以輕薄短小為原則，像是肉片以薄片為佳 。
3.適度烤熱
三分熟或五分熟 ， 不能保證肉類的細(xì)菌被殺光，對健康沒保障，最好是烤熟 。烤焦的肉品營養(yǎng)素遭破壞，吸收打折扣，會(huì)加重肝腎的負(fù)擔(dān) 。
此外在烤好的食物灑上些許檸檬汁，或搭配食用富含維他命C的蔬果，也能緩解部分致癌物的產(chǎn)生 。
4.搭配大量蔬菜
動(dòng)物性食物的肌肉組織受熱，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì) ， 燒烤時(shí)多加些蔬菜及其它食物，減少肉類攝取量，自然就能減低致癌物質(zhì)的危害 。
新鮮的綠葉蔬菜如生菜、空心菜 ， 以及西紅柿、白蘿卜、青椒和水果如蘋果、桃子、檸檬等都含有大量的維生素C、E 。其中，豐富的維生素C在胃內(nèi)具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結(jié)合的作用，從而可減少致癌物亞硝胺的產(chǎn)生；而維生素E具有很強(qiáng)的抗氧化作用
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