1、材料：藕 ， 豬肉餡 ， 面粉 ， 雞蛋 ， 淀粉 ， 泡打粉 ， 料酒 ， 蔥 ， 姜 ， 鹽 。
2、雞蛋1個打散 ， 大碗內放入面粉和淀粉 ， 比例是10:1 ， 1小勺泡打粉和鹽 ， 加清水劃8字攪拌 ， 以免起筋 ， 加入一點雞蛋液拌勻 。
3、為了使口感更酥脆 ， 再加1勺食用油 ， 拌勻后加個蓋子餳10分鐘 。
4、豬肉餡放料酒和鹽 ， 還有一點雞蛋液拌勻 ， 腌制10分鐘 。擠丸子前拌入蔥姜末 。藕切成薄片 。
5、盤子內撒點面粉 ， 放入藕片 ， 用擠丸子的辦法 ， 把肉餡放在藕片上 。
【脆炸藕合怎么做 脆炸藕合怎么做好吃】6、再拿一片藕按壓肉餡 ， 使之完全貼合 。讓做好的藕合掛上調好的面糊 。
7、炒鍋內放油 ， 寬一些 ， 5成熱時放入掛上面糊的藕合 ， 中火炸至兩面金黃色后撈出 。
8、為了使肉餡和藕熟透 ， 口感更酥脆 ， 可以炸完后轉大火再復炸一遍 。
9、炸好的藕合用廚房紙巾吸去多余的油 ， 就可以上桌了 。
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