欧美日韩国产一区二区|qovd片|小明个人发布看看|小浪货你夹真紧水又多|老头把我添高潮了A片故|99热久久精品国产一区二区|久久久春色AV

  1. 首頁 > 生活百科 > >

如何減少蔬菜營(yíng)養(yǎng)流失？烹飪食物的技巧有哪些？

膳食生活百科


如何減少蔬菜營(yíng)養(yǎng)流失？烹飪食物的技巧有哪些？

文章插圖
在生活中很多人烹飪食物的時(shí)候 ， 都讓食物的營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)了很多，這對(duì)健康是非常不利的，需要通過一些方法調(diào)理恢復(fù)，那么如何減少蔬菜營(yíng)養(yǎng)流失？烹飪食物的技巧有哪些？減少食物營(yíng)養(yǎng)流失的方法有很多，下面就來詳細(xì)了解具體的烹飪技巧吧 。

如何減少蔬菜營(yíng)養(yǎng)流失？烹飪食物的技巧有哪些？

文章插圖
1、如何減少食物營(yíng)養(yǎng)流失
1.淘米別超過3次
淘米時(shí)我們會(huì)發(fā)現(xiàn)淘米水是白白的，有的人認(rèn)為這些讓水變白的東西就是“臟東西”，于是淘洗很多次，直到淘米水變清為止 。
事實(shí)上，米中含有很多維生素、礦物質(zhì)和無機(jī)鹽，如果淘洗次數(shù)過多，或者在淘米時(shí)用手使勁搓洗，都會(huì)造成這些營(yíng)養(yǎng)素的流失 。因此，建議淘米時(shí)用水輕輕淘洗兩次即可，最好別超過3次，淘洗時(shí)也不要用手反復(fù)搓洗 。
2.蔬果不要全去皮
有的人擔(dān)心農(nóng)藥殘留，水果、蔬菜全都要削皮，比如蘿卜、西葫蘆、茄子等 。但這些蔬菜皮中含有豐富的葉綠素、維生素、膳食纖維和抗氧化物質(zhì) ， 削皮其實(shí)造成了大量的營(yíng)養(yǎng)流失 。
怎樣才能減少農(nóng)藥殘留？建議可以先用自來水浸泡10分鐘（注意不要泡太久），然后在水龍頭下用力搓洗，洗干凈后再用流動(dòng)水沖15-20秒即可 。
3.蔬菜先洗后切
有的人喜歡把菜切好再洗 ， 但這樣會(huì)造成部分B族維生素和維生素C等水溶性維生素以及部分礦物質(zhì)流失 。而且蔬菜切好后再洗，還可能造成蔬菜表面的農(nóng)藥殘留進(jìn)入斷面 。
正確的做法應(yīng)該是先將蔬菜清洗干凈，并盡量控干水分，然后再切 。需要注意的是 ， 有的菜容易氧化（如茄子、土豆等），建議切好后立即烹調(diào) ， 以免因氧化而損失營(yíng)養(yǎng) 。
4.菜別切得太碎
菜切得越小塊，其與空氣和熱鍋接觸的面積也越大，在烹制過程中營(yíng)養(yǎng)損失也越多，因此建議不要把菜切得太細(xì)碎，當(dāng)然給寶寶做輔食例外 。
【如何減少蔬菜營(yíng)養(yǎng)流失？烹飪食物的技巧有哪些？】 5.焯菜時(shí)間別太久
有的蔬菜需要焯燙一下以去除農(nóng)藥殘留和草酸（如菠菜），如果焯燙時(shí)間太長(zhǎng)，也會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失 。
正確的焯燙方法是，放多點(diǎn)水，開大火，以縮短焯燙時(shí)間 ， 同時(shí)可以在水里滴幾滴油，以防止蔬菜因氧化而損失營(yíng)養(yǎng) 。
6.炒菜油溫別太高
有的人炒菜時(shí)喜歡把油燒到冒煙才下菜，但油溫過高時(shí)，油中的磷脂、不飽和脂肪酸、維生素E等營(yíng)養(yǎng)素很容易被氧化，而且蔬菜中的其他營(yíng)養(yǎng)素也容易被破壞 。
因此建議在炒菜時(shí)不要等到油冒煙才將菜下鍋 ， 而且最好選擇急火快炒的方式，縮短加熱時(shí)間，以盡量減少烹煮過程中蔬菜的營(yíng)養(yǎng)流失 。
7.飯菜分量適當(dāng)
有的人喜歡一次做很多菜，然后放冰箱里存著，下一頓熱熱就吃 。但飯菜在反復(fù)加熱的過程中，不但會(huì)影響口感，也會(huì)損失營(yíng)養(yǎng) ， 而且煮好的菜放置久了還會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì) 。因此，建議在做飯時(shí)分量一定要適當(dāng)，最好是能夠一頓吃完 ， 盡量不要吃剩飯剩菜 。
2、煲湯的技巧秘訣
1、鮮
熬湯最好是用冷水 。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固 ， 使得外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里 。只有用冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才會(huì)充分溶解到湯里 ， 湯的味道才鮮美 。另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來 ， 也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固 。醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，這些都會(huì)影響湯汁本身的鮮味 。

相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦