臘八蒜是華北地區的傳統小吃，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，也叫臘八蒜 。那最正宗臘八蒜的腌制方法你都知道嗎？臘八蒜怎么腌制又綠又好吃？加這1步就能變綠！
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一、最正宗臘八蒜的腌制方法
（一）做法一
1.第一步
準備紫頭蒜1000克，米醋500克；
2.第二步
選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
3.第三步
紫頭蒜去皮洗凈，晾干，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置于10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡制10天左右蒜呈翠綠色即可，并移至陰涼處儲藏，隨取隨用 。
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（二）做法二
【最正宗臘八蒜的腌制方法：臘八蒜怎么腌制又綠又好吃？加這1步就】1.第一步
準備食材：蒜頭1000g，米醋適量 。
2.第二步
蒜頭剝去外皮，用水洗后控水晾干 。
3.第三步
把蒜裝進一個無油無水的干凈玻璃容器 。
4.第四步
玻璃容器中倒入米醋 。
5.第五步
米醋淹沒蒜 。
6.第六步
瓶口處要密封，蓋上蓋子 。
7.第七步
放置七天左右，蒜頭都湛青碧綠了就可以吃了 。
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二、臘八蒜怎么腌制又綠又好吃？
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特 。
1.腌制臘八蒜，要挑選個頭大，沒有腐壞的大蒜；
2.用老陳醋腌制，大蒜更入味，顏色更翠綠；
3.腌臘八蒜的時候，不要直接加醋，先把大蒜的根部切掉，這樣1天就變綠了，還更入味 。
三、吃臘八蒜有什么好處？
1.好處一：解膩消食
臘八蒜是用米醋和大蒜制成的，味道酸辣可口，用來佐餐有很好的解膩祛腥、助消化作用 。而且醋還能夠使胃液的分泌旰盛，增進食欲 。
2.好處二：調節血糖
大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，因此食用臘八蒜還有調節、降低血糖的作用，能夠預防和輔助治療高血糖疾病 。
3.好處三：預防心腦血管疾病
大蒜中含有的蒜素等有效成分可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化 。而且醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方 。
4.好處四：殺菌抗炎
大蒜約含2％的大蒜素，它的殺菌能力是青霉素的1/10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用 。還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲 。而且醋和大蒜一樣，具有強大的殺菌效果 。食用臘八蒜還能夠預防食物中毒 。
另外，臘八蒜中有3種新型活性肽，這些活性肽具有顯著抑菌性，有望成為抗生素替代品 。
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