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桂花鴨屎香 桂花鴨

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桂花鴨屎香 桂花鴨

文章插圖
桂花鴨的正確吃法？材料
鴨子1只（3斤左右），桂花糖50克 ， 料酒20g ， 陳皮10g，鹽適量，大蒜2瓣，白醋1茶匙 ， 清水適量
做法
1、用洗米水將鴨子浸泡半個小時
2、2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理干凈的鴨子 ， 煮一小下，去掉血沫 。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有；處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾；
3、加入料酒和鹽，開蓋維持火力5分鐘后，加蓋轉文火繼續煲1個半小時；
4、時間到，撇去漂浮的調料和浮油，桂花鴨就做好了；鴨肉會帶有桂花的香氣，湯也很鮮美 。
鹽水桂花鴨怎么做？烹飪步驟
步驟1/12
鴨子處理干凈，在水中浸泡1-2小時，期間不斷換水，洗凈血水 。晾干 ， 或者用廚房紙吸干水分 。
步驟2/12
準備好各種腌制材料
步驟3/12
再準備好五香粉、八角粉、生姜粉
步驟4/12
所有腌料和粉料，小火炒至微微發褐，香味肆意
步驟5/12
待腌料冷卻尚有余溫時仔細抹遍鴨子全身，包括內腔 。
步驟6/12
以花入饌，撒一把干桂花 ， 因為上海的溫度，整只鴨子我是放入冰箱冷藏腌制，24小時，北方的朋友可以放室外陰涼處腌制，注意不要超過48小時 。
步驟7/12
【桂花鴨屎香 桂花鴨】鴨子腌制24小時后，用高湯加鹵汁配料，熬制鹵汁
步驟8/12
我喜歡在鹵汁里加幾顆碎冰糖，去腥味，調鮮味，不喜歡的小伙伴也可以不加，鹵汁要煮開 。
步驟9/12
腌制好的鴨子，洗凈腌料，用煮開的鹵汁澆燙，讓它的整個皮飽滿 。
步驟10/12
澆透的鴨子整只浸入鹵汁中，（鹵汁需要浸沒整只鴨子）鹵汁保持既要沸騰，但整個過程需要小火 。煮大概半小時，其間，可以翻動 。筷子可以戳穿鴨肉時停止加熱 。
步驟11/12
撒一把桂花 ， 蓋上蓋子 ， 離灶無火利用湯汁余溫繼續燜 。
最后一步
待湯汁冷卻，取出鴨子 ， 瀝干水分后，即可切開裝盤 。
桂花鴨與鹽水鴨區別？沒有區別，桂花鴨一般指鹽水鴨 。
鹽水鴨是南京特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一 ， 又叫桂花鴨，因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨” ， 至今已有兩千五百多年歷史 。南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經驗 。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點 。而以中秋前后，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨 。
鹽水鴨正宗做法川味？1、清水15斤、香料水3斤、雞骨架5斤、豬棒骨5斤、老母雞1只、肉皮3斤、鹽0.3斤、雞精0.5斤、花雕酒1.8斤、花椒4.5克、香菇9克、姜0.13斤 。
2、老湯煮制時需3－4小時，煮到骨頭上的肉自行脫落為止 。湯液按4.3％加鹽 。
鹽水鴨的制法
主料：肥嫩光鴨5只（1500克)，料酒l00克，食鹽250克，蔥結2個，姜3片，花椒30克 。
1、將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3厘米長的小口，從刀口處取出內臟、拉出氣管和食管 ， 用清水沖凈，濾干備用 。
2、將炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱后備用 。
3、用1／2炒熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的l／2熱椒鹽擦遍鴨身，再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸 ， 然后將鴨放入缸中腌制(夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時) 。然后取出掛在通風涼處吹干，用12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結1個 。

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