～～【松花蛋】～～特點(diǎn)：顏色剔透，口感鮮滑爽口，味道微咸略辛
第一步：準(zhǔn)備食材
主料：鴨蛋50個
輔料：生石灰200g、草木灰700g、純堿50g、紅茶5g、鹽60g、谷殼適量
第二步：食材處理
1.把鴨蛋用濕毛巾擦拭干凈，然后放在陰涼通風(fēng)處晾干備用 。
2.紅茶放入無油的杯中，然后加入開水泡茶 ， 待茶水晾涼后過濾茶葉，只取茶水 。
第三步：開始制作
1.把生石灰、純堿、鹽攪拌均勻，然后放入草木灰，再分次加入茶水，調(diào)制成不稀不稠的狀態(tài)備用 。
2.把晾干的鴨蛋放入漿料中，均勻的裹一層 ， 一定要仔細(xì)，不能露出蛋殼 。
3.把裹好的鴨蛋放入谷殼中，再均勻裹滿一層谷殼 ， 放入食品袋中，排出空氣，扎緊口 ， 放在陰涼通風(fēng)處 。
4.到了12天左右，把鴨蛋拿出來放在陰涼通風(fēng)處退火，不能讓陽光直射 ， 這樣繼續(xù)存放一個星期左右皮蛋就制作好了 。
==》【自制松花蛋】疑惑解答
問：自制皮蛋時，里面蛋清化水是什么原因？
答：如果遇到這種情況，有幾種原因 ， 一是腌制皮蛋時，袋口沒有密封好，進(jìn)入了空氣 ， 使堿性減弱，二是調(diào)制漿料的堿性不夠 ， 如果堿性不夠，化學(xué)反應(yīng)就不充分，使蛋清分解成水而不能凝固 ， 三是腌制時間過長，皮蛋就是強(qiáng)堿和蛋白質(zhì)反應(yīng)，一邊使蛋白質(zhì)凝固，一邊使蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生氨基酸，如果腌制時間過長，強(qiáng)堿就會是蛋白質(zhì)全部水解，呈現(xiàn)液體狀，因此腌制皮蛋時要注意這些小細(xì)節(jié) 。
==》【自制松花蛋】技術(shù)總結(jié)
1.最好選用新鮮的鴨蛋，不能使用有裂紋的蛋、鐵殼蛋、沙殼蛋，選購的時候一定要小心挑選 。
2.鴨蛋清理時最好不要直接用水洗，以免生水通過氣室進(jìn)入蛋殼里面 。
3.調(diào)制漿料時最好按照一定的比例調(diào)制，如果沒有比例很容易造成堿性過強(qiáng)或或弱 ， 這樣就做出不松花蛋 。
4.調(diào)制漿料時，茶水要少量多次加入 ， 以免茶水太多，造成過?。?又得從新加入其他食材 。
5.鴨蛋裹漿料時 ， 一定要裹均勻，不能讓蛋殼有露出部分 ， 這樣會造成皮蛋凝固不均勻，也容易滋生細(xì)菌 。
6.腌制皮蛋時要封好口，以免空氣進(jìn)入，造成皮蛋內(nèi)有水 。
7.皮蛋腌制十二天后就要拿出來透氣退火，如果時間過久也會完成蛋清化水 。
【松花蛋是怎么做的視頻 松花蛋是怎么做的】8.以上材料都可以在某網(wǎng)買到 ， 也可以直接購買皮蛋粉進(jìn)行腌制 。
最后總結(jié)皮蛋是很受歡迎的美食，不論是用來煲粥、打湯、涼拌，都是不出的 ， 而且打湯煮出來的湯也是乳白的湯汁 。皮蛋除了購買，自己在家中制作也很方便的 ， 把腌制食材調(diào)好，選好鴨蛋 ， 處理干凈，就可以腌制了 ， 只要注意以上細(xì)節(jié)，就能做出成功的松花蛋了 。
溫馨提示：皮蛋雖然有一定的營養(yǎng)，但是堿性太重，而且皮蛋含有鉛是都知道的，市場上“無鉛松花蛋”并不是真的不含鉛，而是國家規(guī)定每1000g松花蛋鉛含量不超過3毫克，符合這個標(biāo)準(zhǔn)就又稱“無鉛松花蛋”，特別是兒童，不宜食用皮蛋 。
好啦！以上就是我對松花蛋怎么做，是否有營養(yǎng)的一些見解，我是水墨尚食，想了解更多美食知識以及制作方法 ， 請關(guān)注我吧！每天帶來美食分享，希望能給你帶來幫助和參考 ， 歡迎評論、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)，最后感謝閱讀 。
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