從色澤上看，經過熏制的肉制品一般為棕黃色，并帶有煙熏香味 。紅腸為紅曲紅色，小泥腸為乳白色或米黃色 。對于包裝的熟肉制品，要看其外包裝是否完好、無破損 。如果是真空包裝的，要看其真空度是否完好，漲袋的產品不可以食用 。
另外要看產品的保質期，在保質期內可選購 。對于以尼龍或PVDC為腸衣的灌制品，例如市場上銷售的西式火腿、腸類產品，在選購時，除看標簽上的成分和日期外，如發現產氣的，或是腸衣與腸體分離的，也屬于變質，不要選用 。
如何辨認熟食是否變質
一是看，從顏色上分辨是否變質 ， 如果菜的顏色和以往不同有可能就是變質了；
二是聞，變質的食品味道會非常難聞 。食物如果發出 難聞的氣味 ， 建議市民就不要食用了；
三是嘗，看不出也聞不出的時候 ， 可以取一點嘗一下 。如果口感上與往時不同，有酸或臭味就不要繼續食用了 。
2、熟食保存食用建議
放在冰箱里的熟食雖然外表看起來還新鮮，但是實際上很有可能已經變質 。熟食做好后，溫度降到常溫細菌就很容易滋生 ， 存放超過三天以上的熟食 ， 細菌數量更加驚人，如果再繼續食用，很容易發生食物性中毒 。因為電冰箱的溫度，一般保持在零下2～6℃，這種溫度并不能消滅細菌 。一些腸道桿菌、腸炎桿菌等，耐寒能力很強 。
同時冰箱里存放的生食品都可能被各種細菌污染過 ， 很可能與熟食交叉感染 ， 這樣會大大的增加熟食的細菌感染幾率，因此盡量不要將生熟食放在一起 。
中國食品飲料網采訪人員建議大家在使用冰箱時一定要注意：新鮮的水果和蔬菜，除了黃瓜、葡萄等多汁的以外 ， 在放入冰箱前最好包上保鮮膜;吃剩的飯菜存放時應注意生熟分開，避免交叉污染，與冰箱壁之間要留有空隙，便于空氣流通 。冰箱里的熟食 ， 要經過熱處理后再食用，因為高溫加熱是最好的殺菌方式 。當然最好的保鮮方法就是一次性不要買太多東西，以免造成不必要的浪費，每次做食物的時候，根據人數合理安排，減少剩飯剩菜出現的幾率 。
【如何挑選優質肉類熟食？肉類熟食的食用保存注意有哪些？】
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